שזיף אדום

בחר שזיף שמרגיש מעט רך כשלוחצים עליו בעדינות ומפיץ ריח פירותי. הימנע מפרי עם שקעים עמוקים או אזורים רכים מאוד; שכבה לבנבנה על הקליפה היא ציפוי טבעי ואינה סימן לקלקול.

השאר אותו בטמפרטורת החדר, בשקית נייר פתוחה או לצד בננה, ובדוק מדי יום. כשהוא מתרכך מעט, העבר אותו למקרר כדי להאט את ההבשלה.

שזיף בשל נשמר במקרר, בכלי פתוח או בשקית מאווררת, ואוכלים אותו בתוך כמה ימים. אל תשטוף אותו לפני האחסון; הלחות על הקליפה עלולה לזרז קלקול.

לא; שוטפים היטב תחת מים זורמים ואוכלים עם הקליפה. כדי להוציא את הגלעין, חורצים לאורך קו התפר, מסובבים בעדינות את שני החצאים ומרימים אותו.

חוצים ומגלענים, ואז מסדרים את החצאים כשהצד החתוך כלפי מעלה בטארט או בעוגה. באפייה, שזיפים עסיסיים מתרככים ומוציאים מיץ, לכן כדאי לפזר מעט קמח או שקדים טחונים על הבצק מתחת לפרי.

כן. חצה וגלען את השזיפים, פרוס אם תרצה, והקפא בשכבה אחת על מגש; לאחר שהתקשו העבר לכלי סגור. השתמש בהם קפואים בקומפוט, בריבה או באפייה, כי לאחר הפשרה הם רכים יותר.

נקטרינה או משמש טרי יכולים להתאים לעוגות ולטארטים, חתוכים לפלחים. שניהם פחות עסיסיים משזיף בשל, לכן בדוק את המאפה לקראת סוף זמן האפייה.