פלפל צ׳ילי אדום

חותכים לאורך ומוציאים את הגרעינים ואת הקרומים הלבנים שבתוך הפלפל; רוב החריפות מרוכזת בהם. אם רוצים טעם עדין עוד יותר, משתמשים רק בחלק מהפלפל.

מניחים פלפל שלם על מחבת יבשה וחמה או מתחת לגריל, והופכים עד שהקליפה משחימה ומתבקעת מכל הצדדים. מכסים לכמה דקות, ואז אפשר לקלף בקלות; השתמש בכפפות אם העור שלך רגיש.

שמור פלפלים שלמים ויבשים במקרר, בשקית או בכלי מאוורר. אם נשאר פלפל חתוך, עטוף אותו היטב ושמור במקרר; אפשר גם להקפיא אותו שלם ולהוסיף לסיר ישירות מהמקפיא.

קוצצים מעט ממנו לסלסה, לשקשוקה, לקארי או למרינדה, ומוסיפים אותו בהדרגה כדי לשלוט בחריפות. אפשר גם לצלות אותו ולהגיש לצד בשר, דגים או ירקות.

כן, אם משתמשים בפלפל קאיין טחון, אבל הוא חריף ומרוכז יותר מפלפל טרי. התחל בקמצוץ במקום חתיכה של פלפל, וטעם לפני שמוסיפים עוד.

אדום הוא בדרך כלל פלפל שהבשיל יותר, ולכן טעמו עשוי להיות מתוק ופירותי יותר; הירוק נקטף מוקדם יותר ולעיתים טעמו עשבוני וחד. החריפות אינה נקבעת רק לפי הצבע.

כן. שוטפים היטב וקוצצים לסלט או לסלסה; כדאי להתחיל בכמות קטנה, כי פלפל חי עשוי להיות חריף יותר כשהוא מוגש ללא בישול.

הגרעינים עצמם אינם החלק החריף ביותר, אבל הקרומים הלבנים שאליהם הם מחוברים עשירים בחומרים החריפים. הסרת הקרומים והגרעינים מפחיתה את החריפות במנה.