כרוב אדום

פורסים דק ומטגנים עם מעט שמן על אש בינונית במשך 8–12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. רוצים אותו רך יותר? מוסיפים כף מים ומכסים לכמה דקות.

פורסים דק, מערבבים עם חומץ, מעט מים, מלח וקורט סוכר, ומשהים במקרר לפחות שעה. הוא טעים במיוחד אחרי כמה שעות, ונשמר בקופסה נקייה וסגורה.

עוטפים את החלק החתוך היטב או מכניסים לקופסה סגורה ושומרים במקרר. כדאי להשתמש בו בתוך כמה ימים; כרוב שלם נשמר זמן רב יותר כשהוא יבש ולא שטוף.

הוא מתאים לסלט כרוב פריך, לסלט עם תפוח ואגוזים, וגם לתבשילים לצד בשר או קטניות. הוספתו לקראת סוף הבישול שומרת על מרקם מעט נגיס.

כן, בסלטים ובמוקפצים אפשר להחליף ביניהם באותה כמות. לכרוב האדום טעם מעט מפולפל וצבע חזק, והוא עשוי לצבוע מרכיבים בהירים.

הפיגמנטים הטבעיים שלו מגיבים לחומציות: מעט חומץ או מיץ לימון בבישול עוזרים לשמור על גוון אדום-סגול. בלי חומצה הוא עלול לקבל גוון כחלחל.

כן. מסירים עלים חיצוניים פגומים, שוטפים את הכרוב תחת מים זורמים ומייבשים לפני שפורסים אותו לסלט.