פטל

חפש פירות שלמים ויבשים, בצבע אחיד, בלי עובש או כתמים רטובים. פטל רך מטבעו, אבל פירות מעוכים או דביקים מתקלקלים מהר.

שטוף את הפטל ממש לפני האכילה, במסננת תחת זרם מים חלש או בקערה עם מים קרים. נער בעדינות וייבש על מגבת; אל תשרה אותו, כי הוא סופג מים ונעשה רך.

שמור פטל יבש, בכלי רחב ולא אטום לגמרי, במדף קר במקרר, ואכול אותו בתוך יום או יומיים. הוצא פירות מעוכים או עובשים מיד, כדי שלא יפגעו בשאר.

כן. פרוס את הפירות בשכבה אחת על מגש והקפא; אחרי שהתקשו העבר לכלי סגור. הפשר במקרר אם רוצים לשמור על הצורה, או הוסף קפוא לשייק, לדייסה או לרוטב.

בשל פטל בסיר קטן עם מעט מים במשך 5–8 דקות, תוך מעיכה בכף, עד שהוא מתרכך ומסמיך. למרקם חלק העבר דרך מסננת כדי להוציא את הגרעינים; הרוטב מתאים ליוגורט, לעוגת גבינה ולפנקייק.

פטל מורכב מעשרות יחידות קטנות ומתפורר סביב ליבה חלולה כשקוטפים אותו; אוכמנית היא פרי אחד, עגול וחלק. ב־100 גרם פטל יש 7.4 גרם סיבים, לעומת 3.1 גרם באוכמנית.

פטל אדום בדרך כלל מתנתק מהליבה ונשאר חלול, ואילו פטל שחור יוצא מהשיח עם הליבה ונראה מלא. מבחינת סיבים, ב־100 גרם פטל שחור יש 5.29 גרם, לעומת 7.4 גרם בפטל.

עדיף לשטוף אותו במים זורמים לפני האכילה, גם אם הוא נראה נקי. ייבש בעדינות ואכול מיד, כי רטיבות מקצרת את זמן השמירה שלו.