גראטן תפוחי אדמה

פורסים תפוחי אדמה לפרוסות דקות, בעובי של כ־2–3 מ״מ, ומסדרים בתבנית עם שמנת, שום ומלח. אופים ב־180 מעלות במשך כשעה עד שעה ורבע, עד שסכין ננעצת בקלות והחלק העליון מזהיב; אין צורך לשטוף את הפרוסות, כי העמילן עוזר להסמיך את הרוטב.

בחר תפוחי אדמה מוצקים שלא מתפוררים בקלות, ופרוס אותם לעובי אחיד כדי שיתרככו יחד. מנדולינה מקלה על העבודה, אבל השתמש בה בזהירות.

צנן אותו, כסה היטב ושמור במקרר עד שלושה ימים. לחימום אחיד, חמם בתנור מכוסה ב־160 מעלות עד שהמרכז חם, ואז הסר את הכיסוי לכמה דקות כדי להחזיר את הפריכות.

המרקם העשיר משתלב היטב עם עוף צלוי או דג, ועם סלט ירוק או שעועית ירוקה שמוסיפים רעננות. אפשר להגיש אותו גם כתוספת לצד ירקות צלויים.

אפשר להשתמש בתערובת של חלב ומעט חמאה, אך התוצאה תהיה פחות סמיכה ועשירה. לגרסה ללא מוצרי חלב, השתמש במשקה סויה לא ממותק ובמעט שמן זית; הימנע ממשקאות צמחיים ממותקים או בטעמי וניל.

בפשטידת תפוחי אדמה יש 7.1 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 3.4 גרם בגראטן תפוחי אדמה. הפשטידה בדרך כלל מבוססת על תפוחי אדמה מעוכים או מגוררים, ואילו בגראטן מסדרים פרוסות דקות בשכבות.

כן. אפה אותו עד שתפוחי האדמה כמעט רכים, צנן ושמור מכוסה במקרר; לפני ההגשה חמם בתנור ב־180 מעלות עד שהמרכז חם והחלק העליון מזהיב.