אגס

לחץ בעדינות ליד העוקץ: אגס בשל ייכנע מעט באזור הזה, גם אם שאר הפרי עדיין מוצק. צבע הקליפה לבדו אינו סימן אמין להבשלה.

הנח את האגס בשקית נייר בטמפרטורת החדר; כדי לזרז עוד, הוסף לשקית תפוח או בננה. בדוק אותו מדי יום, וכשהוא מתרכך מעט ליד העוקץ העבר אותו למקרר.

אגסים קשים מבשילים על השיש, הרחק משמש ישירה. כשהם בשלים, שמור אותם במקרר; אגס חתוך השאר בכלי סגור בקירור וטפטף עליו מעט מיץ לימון כדי לעכב השחמה.

קלף את האגס והשאר את העוקץ, או חצה והסר את הליבה. בשל בעדינות בסיר עם מים או יין ותבלינים במשך כ־20–30 דקות, עד שסכין חודרת לפרי בקלות.

לא חייבים לקלף: שטוף היטב ואכול אותו עם הקליפה, או השאר אותה באפייה ובסלט כדי שהפלחים ישמרו על צורתם. קלף אם אתה מכין מחית חלקה או מעדיף מרקם עדין.

פרוסות אגס מתאימות לסלט עם גבינה כחולה או גבינת עיזים ואגוזים. אפשר גם לאפות אותן בטארט, להוסיף לקומפוט, או להגיש אגס עלום עם יוגורט.

במתכון אפוי, תפוח מוצק הוא תחליף נוח; הוא שומר על צורתו ומצריך זמן אפייה דומה. בסלט, אפרסק או נקטרינה יתנו מתיקות ומרקם עסיסי, אבל כדאי להוסיף אותם סמוך להגשה.