אפרסק

בחר אפרסק שמריח מתוק ליד הגבעול ונכנע מעט ללחיצה עדינה; קליפה אדומה אינה סימן אמין לבשלות, כי יש זנים שנשארים ירוקים או צהובים.

הנח אותו בשקית נייר בטמפרטורת החדר, לצד בננה או תפוח, ובדוק מדי יום. כשהוא ריחני ורך מעט למגע, העבר אותו למקרר אם אינך אוכל אותו מיד.

אפרסק קשה מבשילים מחוץ למקרר; אפרסק בשל שומרים במקרר, רצוי בשכבה אחת כדי שלא יימעך. שטוף אותו רק לפני האכילה, כי רטיבות על הקליפה מאיצה קלקול.

לא; הקליפה אכילה, ואפשר פשוט לשטוף ולנגב את הפרי. אם המתכון דורש אפרסק קלוף, חלוט אותו במים רותחים כחצי דקה, העבר מיד למים קרים ואז משוך את הקליפה.

חצה אפרסק בשל אך מוצק והוצא את הגלעין. משח את הצד החתוך במעט שמן וצלה על גריל חם במשך 2–3 דקות מכל צד, עד שסימני הגריל מופיעים והפרי מתרכך.

אפרסק מתאים לפאי אפרסקים, קראמבל, סלט פירות וקומפוט. הוא משתלב גם בסלט עם עלים ירוקים וגבינה מלוחה, או לצד עוף צלוי.

נקטרינה היא זן של אפרסק, וההבדל הבולט הוא שלנקטרינה קליפה חלקה ואילו לאפרסק קליפה פלומתית. נקטרינה מכילה 36 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 28 קק״ל באפרסק.

חתוך את האפרסק לפלחים והסר את הגלעין; אם תרצה, קלף אותו קודם. הקפא את הפלחים בשכבה אחת על מגש, וכשהם קפואים העבר לשקית או לקופסה אטומה.