ענבי מוסקדין

אפשר לאכול אותם שלמים, אבל הקליפה עבה ומורגשת יותר מזו של ענבים רגילים. אם המרקם מפריע לך, לחץ בעדינות על הענב והוצא את הציפה מהקליפה; הקפד לירוק את החרצנים.

בחר ענבים שמנמנים, בעלי צבע מלא ואחיד, שמופרדים מהאשכול בלחיצה קלה. ענב בשל אמור להיות מתוק וריחני; קליפה ירוקה או קשה מאוד עשויה להעיד שהוא עדיין לא הבשיל.

שמור אותם יבשים במקרר, בכלי מאוורר או בשקית פתוחה, ושטוף רק סמוך לאכילה כדי שהלחות לא תאיץ קלקול. להקפאה, פזר ענבים שטופים ומיובשים על מגש עד שיקפאו ואז העבר לכלי סגור.

מבשלים את הענבים בסיר עם מעט מים עד שהקליפות מתרככות והציפה נפרדת, ואז מעבירים דרך מסננת כדי להוציא חרצנים. מחזירים את המחית לסיר עם סוכר ומבשלים תוך ערבוב עד שהיא מסמיכה; הקליפות מעניקות לריבה צבע וטעם בולטים.

כן. מועכים אותם ומסננים לקבלת מיץ, או מבשלים אותם למיץ מרוכז; הם משמשים גם להכנת יין, בזכות הטעם הארומטי והקליפה העבה.

ענבי מוסקדין נוטים להיות גדולים יותר, עם קליפה עבה, חרצנים בולטים וטעם ארומטי ומוסקטי. בענבים יש 3.9 גרם סיבים ל־100 גרם, לעומת 1 גרם בענבים רגילים.

לא חייבים: הקליפה אכילה, אך היא עבה ולעיתים מעט מרירה. אם אתה מעדיף מרקם עדין, סחט את הציפה מהקליפה ואכול אותה בנפרד.

ענבים שלמים עלולים לגרום לחנק, במיוחד אצל פעוטות. חתוך אותם לאורך לרבעים והוצא את החרצנים; לילד שעדיין מתקשה ללעוס, רסק את הציפה והגש בכפית.