דעו מה יש בצלחת שלכם
קמח דוחן
קלוריות וערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 382 kcal —
- חלבון 11 g 22%
- פחמימות 72 g 26%
- שומן 4.3 g 5%
- שומן רווי 0.5 g 3%
- סיבים תזונתיים 3.5 g 13%
- סוכרים 1.7 g —
- נתרן 4 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין E 0.11 mg 1%
- ויטמין K 0.8 µg 1%
- תיאמין (B1) 0.41 mg 34%
- ריבופלבין (B2) 0.07 mg 6%
- ניאצין (B3) 6 mg 38%
- חומצה פנטותנית (B5) 1.3 mg 25%
- ויטמין B6 0.37 mg 22%
- פולאט (B9) 42 µg 11%
מינרלים
- סידן 14 mg 1%
- ברזל 3.9 mg 22%
- מגנזיום 119 mg 28%
- זרחן 285 mg 23%
- אשלגן 224 mg 5%
- אבץ 2.6 mg 24%
- נחושת 0.54 mg 59%
- מנגן 1 mg 44%
- סלניום 32.7 µg 59%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 382 | 11 g | 72 g | 4.3 g |
| 1 מנה | 119 g | 455 | 13 g | 85 g | 5.1 g |
| 2 מנות | 238 g | 909 | 26 g | 171 g | 10 g |
| ½ מנה | 59.5 g | 227 | 6.4 g | 43 g | 2.5 g |
| 3 מנות | 357 g | 1364 | 38 g | 256 g | 15 g |
| 4 מנות | 476 g | 1818 | 51 g | 341 g | 20 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 5.4 g | 36 g | 2.1 g |
| 150 g | 150 g | 573 | 16 g | 107 g | 6.4 g |
| 200 g | 200 g | 764 | 22 g | 143 g | 8.5 g |
| 250 g | 250 g | 955 | 27 g | 179 g | 11 g |
שאלות על קמח דוחן
איך משתמשים בקמח דוחן באפייה?
לקמח דוחן אין גלוטן, ולכן בעוגות ולחמים הוא עלול להתפורר אם משתמשים בו לבדו. החלף כרבע עד שליש מהקמח במתכון בקמח דוחן; ללחם שמרים שלב אותו עם קמח שמכיל גלוטן או עם תערובת ייעודית ללא גלוטן.
איך מכינים דייסה מקמח דוחן בלי גושים?
ערבב את הקמח תחילה עם מעט מים קרים למשחה חלקה. הוסף אותה בהדרגה לסיר עם נוזל רותח תוך טריפה, ובשל על אש נמוכה כ־5–10 דקות, עד שהדייסה סמיכה ומבושלת.
איך יודעים אם קמח דוחן עדיין טרי, ואיך שומרים עליו?
שמור את הקמח בכלי אטום, במקום קריר ויבש, והרחק מאור וריחות חזקים. אחרי פתיחת האריזה אפשר לשמור אותו במקרר או במקפיא כדי להאט התעפשות; ריח חמוץ או מריר הוא סימן להשליך אותו.
לאילו מאכלים מתאים קמח דוחן?
הוא מתאים לדייסה, לפנקייקים, ללחמים שטוחים ולמאפים מתוקים. הטעם העדין והאגוזי שלו משתלב היטב עם קינמון, דבש, פירות, וגם עם תבלינים מלוחים כמו כמון.
אפשר להחליף קמח חיטה בקמח דוחן ביחס של אחד לאחד?
לא בדרך כלל: קמח דוחן אינו יוצר רשת גלוטן, ולכן מאפה שמכינים ממנו בלבד נוטה להיות דחוס ומתפורר. בעוגיות או בפנקייקים אפשר להחליף חלק מהקמח, ואילו בלחם כדאי להשתמש במתכון שפותח במיוחד לקמח דוחן.
מה ההבדל בין קמח דוחן לקמח דוחן חום?
קמח דוחן חום מכיל יותר סיבים: 17.7 גרם ל־100 גרם, לעומת 3.5 גרם בקמח דוחן. ההבדל הזה עשוי להשפיע על המרקם ועל כמות הנוזלים שהבצק סופג.
האם קמח דוחן מכיל גלוטן?
דוחן עצמו אינו דגן המכיל גלוטן, ולכן קמח דוחן טהור אינו מכיל גלוטן באופן טבעי. אם חשוב לך להימנע מחשיפה, בחר אריזה שמציינת במפורש שהקמח לא זוהם בדגנים אחרים במהלך הייצור.
האם אפשר לאכול קמח דוחן בלי לבשל אותו?
עדיף לא לאכול אותו נא, למשל בתוך שייק או בצק שלא נאפה; קמח אינו מוצר מוכן לאכילה, ובישול או אפייה גם משפרים את טעמו ומרקמו. השתמש בו בדייסה מבושלת או במאפה שנאפה עד הסוף.
מקור: USDA FoodData Central 172023 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
