מקרל

ייבש את הדג, תבל במלח, פלפל ושמן זית, ואפה בתנור שחומם ל־200 מעלות במשך כ־12–15 דקות לפילה. הדג מוכן כשהבשר אטום ונפרד בקלות במזלג; מקרל שלם ועבה עשוי להזדקק לעוד כמה דקות.

ייבש היטב את הפילה וחמם מחבת עם מעט שמן עד שהיא חמה. הנח את הדג כשהעור כלפי מטה, טגן כמה דקות עד שהעור פריך, הפוך והמשך עד שהבשר אטום; אל תזיז אותו לפני שהעור משתחרר מהמחבת.

חפש דג בעל ריח עדין של ים, עיניים צלולות ובשר מוצק שחוזר למקומו בלחיצה קלה. אם אתה קונה פילה, בחר כזה שנראה לח אך לא רירי, ושמור אותו קר עד הבישול.

שמור מקרל טרי במקרר, בכלי מכוסה בחלק הקר ביותר, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים. אם לא תשתמש בו בזמן הזה, עטוף היטב והקפא; הפשר במקרר ולא על השיש.

מקרל מתאים לצלייה, לאפייה ולכבישה, ומשתלב היטב עם לימון, בצל, עגבניות ועשבי תיבול. אפשר להגיש אותו עם תפוחי אדמה או להשתמש בו בסלט דגים ובכריך; טעמו העשיר בולט במיוחד לצד מרכיבים חמצמצים.

בסלט או בכריך, סרדינים או טונה משומרים יכולים להחליף מקרל משומר. למתכון של דג טרי, נסה מקרל ספרדי: לפי הנתונים, יש בו 139 קק״ל ו־6.3 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 181 קק״ל ו־12 גרם שומן במקרל.

אל תאכל מקרל נא אלא אם הוא מיועד לאכילה נאה וטופל והוקפא בהתאם; הקפאה ביתית רגילה אינה מבטיחה השמדת טפילים. מקרל שלא קורר היטב עלול גם לצבור היסטמין, שאי אפשר לסלק בבישול, לכן קנה אותו קר ושמור אותו בקירור.