חמאת עשבי תיבול

רכך חמאה בטמפרטורת החדר במשך כ־30–60 דקות, ערבב עם עשבי תיבול קצוצים דק וקמצוץ מלח, וגלגל לגליל בנייר אפייה. צנן עד שהיא מתקשה, או הקפא לפרוסות מוכנות.

פטרוזיליה, עירית ושמיר נותנים טעם רענן; טימין ורוזמרין מתאימים לטעם מודגש יותר, וכדאי לקצוץ אותם דק. אפשר לערבב כמה סוגים, ולהוסיף גרידת לימון או פלפל שחור.

שמור אותה עטופה היטב במקרר והשתמש בה בתוך כחמישה ימים. להקפאה, חתוך לפרוסות או גלגל לגליל עטוף; היא נשמרת במקפיא כחודשיים, ואפשר להוסיף פרוסה למנה ישירות מהמקפיא.

הנח פרוסה על תפוח אדמה אפוי, ירקות צלויים, דג או בשר מיד אחרי הבישול, כדי שתימס ותצפה אותם. היא טובה גם לערבוב בפסטה חמה או למריחה על לחם קלוי.

אפשר לחמם אותה על אש נמוכה או בינונית, אבל חמאה נוטה להשחים ולהישרף בחום גבוה. לקבלת טעם עשבי התיבול בלי לשרוף את החמאה, הוסף אותה למחבת בסוף הבישול או הנח פרוסה על המנה המוכנה.

אם יש לך חמאה רגילה, ערבב אותה עם עשבי תיבול קצוצים; זו החלופה הקרובה ביותר. למנה שאינה צריכה מריחה, אפשר לזלף שמן זית ולערבב בו עשבי תיבול, אך המרקם והטעם יהיו שונים.

חמאת שום ועשבי תיבול כוללת גם שום, ולכן טעמה חריף ובולט יותר. אם אתה מכין אותה בבית, כתוש מעט שום וערבב עם החמאה והעשבים; התחל בכמות קטנה כדי שהשום לא ישתלט.