בשר חזיר

בשל אותו בעדינות בנוזל, בלי רתיחה חזקה, והשתמש במדחום: נתח שלם צריך להגיע ל־63°C במרכז, ואז לנוח לפחות 3 דקות. נתחים דקים מתייבשים מהר, לכן עדיף לצרוב אותם בקצרה על מחבת חמה.

הדרך הבטוחה היא למדוד במרכז החלק העבה ביותר: בשר חזיר שלם מוכן ב־63°C ולאחר מנוחה של 3 דקות לפחות; בשר טחון צריך להגיע ל־71°C. צבע לבדו אינו מדד אמין למידת העשייה.

שינקן הוא בשר מאזור הירך, שבדרך כלל עבר המלחה ולעיתים גם עישון או בישול; בשר חזיר הוא שם רחב יותר לבשר מהחזיר, טרי או מעובד. לכן שינקן מוכן לאכילה לרוב, ואילו בשר חזיר טרי צריך בישול.

חזיר מעושן עבר עישון, ולעיתים גם המלחה או בישול, ולכן טעמו מודגש יותר והוא עשוי להיות מוכן לאכילה. בשר חזיר טרי אינו מעושן ויש לבשלו; העישון גם משנה את המרקם ואת כמות השומן במוצר.

תפוחי אדמה, כרוב, שעועית ירוקה ותפוחים מתאימים במיוחד; חמיצות של חרדל, חומץ או רוטב תפוחים מאזנת את טעמו. אפשר להגיש צלעות עם כרוב ותפוחי אדמה, או להכין כריך עם שינקן, חרדל וחמוצים.

שמור אותו בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר, והשתמש בו בתוך 3–5 ימים מנתחים שלמים או יום–יומיים מבשר טחון. להקפאה, עטוף היטב; לאחר ההפשרה במקרר, בשל אותו בתוך יום–יומיים.

לא מומלץ לאכול בשר חזיר נא או לא מבושל דיו, בגלל טפילים וחיידקים אפשריים. בשל נתח שלם עד 63°C במרכז והמתן 3 דקות; בשר טחון יש לבשל עד 71°C.

במנה של 100 גרם יש 17 גרם חלבון. מנה בגודל כף היד, בערך 100 גרם לאחר הבישול, מתאימה לרוב כמנה עיקרית.