עוגיות פרוליני

פרוליני הן עוגיות חמאה איטלקיות פריכות, שבדרך כלל מכינים מבצק פריך עם קמח, חמאה או שומן אחר, סוכר וביצים. לעיתים קרובות מעצבים אותן עם שקעים או פסים כדי שהן ייראו כמו עוגיות מאפייה.

מערבבים חמאה רכה עם סוכר, מוסיפים ביצה וקמח ולשים רק עד שנוצר בצק אחיד. מקררים אותו כחצי שעה, מעצבים עוגיות ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־12–15 דקות, עד שהשוליים מזהיבים.

אחרי שהעוגיות התקררו לגמרי, שמור אותן בקופסה אטומה במקום יבש. אל תסגור אותן כשהן עדיין חמימות: האדים מרככים אותן.

הן מתאימות לקפה, לתה או לחלב, ואפשר להגיש אותן לצד גלידה או קרם קינוח. באיטליה נהוג להגיש עוגיות פריכות גם לצד קפה של אחר הצהריים.

במתכוני פירורים או קינוחים אפשר להחליף אותן בעוגיות חמאה פשוטות, בכמות דומה. אם משתמשים בעוגיות מתוקות יותר, כדאי להפחית מעט את הסוכר במתכון.

במתכון טיפוסי יש קמח חיטה וחמאה, ולכן הן מכילות גלוטן וחלב. מתכונים ומוצרים מסוימים עשויים להשתמש בתחליפים, אבל צריך לבדוק את רשימת המרכיבים של העוגיות המסוימות.

עוגיות שוקולד עם דגנים מכילות יותר סיבים: 4.2 גרם ל־100 גרם, לעומת 1.9 גרם בעוגיות פרוליני. פרוליני הן בדרך כלל עוגיות חמאה פשוטות יותר, בלי תוספת דגנים או שוקולד.