דובדבנים טריים

חפש דובדבנים מוצקים, מבריקים ובעלי צבע עמוק, עם גבעולים ירוקים ורעננים. הימנע מפירות רכים, סדוקים או דביקים.

שמור אותם יבשים במקרר, בכלי מאוורר או בשקית פתוחה, ואל תשטוף עד סמוך לאכילה. השלך פירות פגומים כדי שלא ירככו את השאר.

שטוף, ייבש והוצא את הגלעינים. פזר את הדובדבנים בשכבה אחת על מגש עד שיקפאו, ואז העבר לשקית או לכלי סגור; כך הם לא יידבקו לגוש.

הנח דובדבן על פתח של בקבוק צר ולחץ על הגלעין בעזרת מקל אכילה או קשית קשיחה, כך שהגלעין ייפול פנימה. עבוד מעל הכיור, כי המיץ עלול להתיז.

הם מתאימים לעוגות, לטארט דובדבנים ולקלאפוטי, קינוח צרפתי דמוי פשטידה אפויה. הוצא את הגלעינים לפני האפייה, או הזהר את הסועדים אם השארת אותם.

הוצא את הגלעינים, בשל את הדובדבנים בסיר עם מעט מים על אש נמוכה במשך כעשר דקות, עד שהם מתרככים ומשחררים מיץ. אפשר להגיש עם יוגורט, דייסה או גלידה.

דובדבנים מתוקים נוחים לאכילה כמו שהם, ואילו דובדבנים חמוצים מתאימים במיוחד לפשטידות, רטבים וריבות, שבהם מוסיפים לעיתים ממתיק. אין להחליף ביניהם במתכון בלי להביא בחשבון את החמיצות.

הוצא תמיד את הגלעין וחתוך את הפרי לאורכו לרבעים, במקום להגיש דובדבן שלם או חצוי לרוחב; צורתו העגולה עלולה לגרום לחנק. השגח בזמן האכילה.