קלמרי

אם מדובר בצדפות קוקל, השרו אותן בקערת מים קרים ומומלחים כשעה, והחליפו את המים פעם אחת. השליכו צדפות שבורות או כאלה שנשארות פתוחות גם אחרי נקישה קלה.

צדפות קוקל מבשלים באידוי בסיר מכוסה עם מעט מים או יין, במשך כ־3–5 דקות, עד שהקונכיות נפתחות. השליכו צדפות שלא נפתחו; בישול ממושך עלול להפוך את הבשר לקשה.

בצדפות קוקל טריות הקונכיות שלמות וסגורות, או נסגרות כשמקישים עליהן בעדינות. הימנע מצדפות עם ריח חריף או לא נעים, ואל תקנה כאלה שנשמרו מחוץ לקירור.

שמור את צדפות הקוקל במקרר, בקערה מכוסה במגבת לחה ולא במים או בכלי אטום, ובשל אותן בהקדם — רצוי באותו יום. צדפות מבושלות יש לקרר במהירות ולשמור בכלי סגור במקרר.

צדפות קוקל מתאימות למרק פירות ים, לפסטה עם שום, פטרוזיליה ויין לבן, או להגשה עם לחם שיספוג את נוזלי הבישול. הוסף אותן לקראת סוף הבישול כדי שלא יתקשו.

קלמרי הוא שם למאכל שמכינים מדיונון, ואילו צדפות קוקל הן רכיכות בעלות שתי קונכיות. לכן אלה לא שמות של אותו מאכל: צדפות קוקל נפתחות בבישול, ודיונון נחתך לרוב לטבעות או לרצועות.

לא מומלץ לאכול צדפות קוקל נאות: הן עלולות להכיל גורמי מחלה, והמראה או הריח אינם מעידים על בטיחותן. בשל אותן עד שהקונכיות נפתחות, והשלך את אלה שנותרו סגורות.