שעועית חومة

כן. משרים במים קרים למשך 8–12 שעות, מסננים ושוטפים; ההשריה מקצרת את הבישול ועוזרת לשעועית להתרכך באופן אחיד.

אחרי השריה, מבשלים בסיר עם הרבה מים ברתיחה עדינה כשעה עד שעה וחצי, עד שהשעועית רכה גם במרכזה. בסיר לחץ היא מוכנה לרוב בתוך 20–30 דקות, לפי הדגם וגודל השעועית.

אפשר, אבל הבישול ארוך יותר: מבשלים ברתיחה עדינה כשעתיים עד שלוש ובודקים מדי פעם שהסיר לא מתייבש. אל תוסיפו מלח או עגבניות בתחילת הבישול, כי הם עלולים לעכב את התרככות השעועית.

היא מתאימה למרק שעועית, לתבשילי קדרה ולחמין, וגם לצ'ילי עם עגבניות ותבלינים. הוסיפו אותה לתבשיל כשהיא כבר מבושלת, או בשלו אותה ישירות ברוטב עם מספיק נוזלים.

שומרים אותה במקרר בכלי סגור, יחד עם מעט מנוזלי הבישול, עד שלושה ימים. להקפאה, חלקו למנות עם הנוזל והעבירו לכלי אטום.

במרק או בתבשיל אפשר להחליף אותה בשעועית אדומה או לבנה, בכמות דומה; שעועית משומרת דורשת פחות זמן בישול משעועית יבשה. בחמין, שעועית לבנה היא תחליף מתאים במיוחד.

לא. שעועית יבשה יש להשרות ולבשל היטב במים רותחים עד שהיא רכה לגמרי; אין להסתפק בחימום קצר או בבישול איטי בלבד.