נתח מצופה בפירורי לחם עם חזיר וגבינה

זהו נתח חזיר ממולא בשינקן ובגבינה, מצופה בפירורי לחם ומטוגן או נאפה. הוא דומה למנת קורדון בלו, שבדרך כלל מכינים מעוף או מעגל.

קפל את הנתח היטב סביב המילוי, הצמד את השוליים בעזרת קיסמים וצפה בקמח, בביצה ובפירורי לחם. טגן בשכבה דקה של שמן על אש בינונית, כדי שהציפוי ישחים לפני שהמילוי מתחמם מדי.

בדוק במדחום את מרכז החלק העבה ביותר, כולל אזור המילוי: עליו להגיע ל־74 מעלות צלזיוס. אם הציפוי משחים מהר, העבר את הנתח לתנור שחומם ל־180 מעלות עד שהמרכז מגיע לטמפרטורה הזאת.

העבר את השאריות למקרר בתוך שעתיים מההכנה, בכלי סגור, ואכול בתוך שלושה עד ארבעה ימים. לחימום חוזר, תנור או טוסטר אובן יעזרו להחזיר לציפוי את הפריכות; מיקרוגל עלול לרכך אותו.

סלט ירוק עם רוטב לימון, ירקות צלויים או תפוחי אדמה משתלבים היטב עם המילוי המלוח והציפוי המטוגן. אפשר להגיש גם עם חרדל בצד.

אפשר להשתמש בפרוסות דקות של הודו מעושן או לוותר על הבשר ולהוסיף פטריות מוקפצות. אם מחליפים את השינקן, הקפד שהמילוי יהיה יבש יחסית כדי שלא ירכך את הציפוי.

שניצל חזיר הוא בדרך כלל נתח דק מצופה ומטוגן, בלי מילוי. כאן יש גם שינקן וגבינה בתוך הנתח, ולכן הוא עבה יותר ודורש הקפדה מיוחדת על בישול מלא במרכז.