אורז

כן, אם רוצים גרגרים פחות דביקים: שטוף את האורז בקערה או במסננת עד שהמים כמעט צלולים, וסנן היטב. לריזוטו לא שוטפים, כי העמילן שעל הגרגרים עוזר ליצור מרקם קרמי.

לאורז לבן ארוך, שטוף ומסונן, הוסף לסיר חלק אחד אורז וחלק וחצי מים, מעט מלח וכפית שמן. הבא לרתיחה, כסה ובשל על אש נמוכה 15–18 דקות; כבה והשאר מכוסה עוד 10 דקות לפני שמאווררים במזלג.

צנן במהירות בכלי רדוד והכנס למקרר בתוך שעתיים; שמור בכלי סגור ואכול בתוך יום־יומיים. אל תשאיר אורז מבושל על השיש במשך שעות.

הוסף כף מים לכל מנה, כסה וחמם בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל, עד שהאורז חם ומהביל לכל אורכו. חמם רק את הכמות שאתה מתכוון לאכול.

אורז הוא בסיס למג'דרה עם עדשים ובצל מטוגן, לממולאים ולסושי. לריזוטו משתמשים בדרך כלל באורז עגול עתיר עמילן, ולפאייה באורז קצר שסופג את נוזלי הבישול.

בקערה או כתוספת אפשר להחליף אותו בבורגול, בקוסקוס או בקינואה; לבישול במרק, בורגול גס או גריסים מתאימים יותר. זמן הבישול וכמות הנוזלים משתנים, לכן פעל לפי ההוראות של התחליף.

לא כדאי: אורז מבושל שנשאר פושר זמן רב עלול להיות לא בטוח גם אם אין לו ריח או מראה חריגים. הכנס אותו למקרר בתוך שעתיים, ואל תשמור או תחמם שוב מנה שכבר חוממה.