צדפה

שטוף את הצדפות היטב והשרה אותן בקערה עם מים קרים ומעט מלח למשך כחצי שעה, כדי שיפלטו חול. הרם אותן מהמים במקום לשפוך את המים עם המשקעים.

בחר צדפות שלמות, בלי סדקים ובלי ריח חריף. צדפה חיה אמורה להיות סגורה, או להיסגר כשמקישים עליה בעדינות; אל תיקח צדפה שנשארת פתוחה.

שמור אותן בקערה פתוחה או מכוסה במגבת לחה, במדף הקר ביותר במקרר, ובשל אותן בהקדם. אל תשאיר אותן במים ואל תאטום אותן בשקית, כי הן צריכות אוויר.

אדה צדפות בסיר מכוסה עם מעט נוזל, כחמש עד עשר דקות, עד שהקליפות נפתחות. השלך צדפות שלא נפתחו לאחר הבישול.

צדפות מתאימות לפסטה עם שום, יין לבן ופטרוזיליה, למרק פירות ים ולפאייה. הוסף אותן לקראת סוף הבישול כדי שלא יתבשלו יתר על המידה ויהפכו קשות.

במתכון שבו הצדפה נותנת טעם ומרקם, אפשר להחליף אותה בצדפות אחרות או במולים; זמני הבישול עשויים להשתנות. אם חשוב לשמור על גרסה ללא רכיכות, השתמש בפטריות במקום.

אכילת צדפה נאה עלולה לחשוף אותך לחיידקים או לטפילים, ולכן בטוח יותר לבשל אותה היטב. גם מיץ לימון או חומץ אינם מבשלים אותה ואינם מבטיחים בטיחות.