משמש

בחר משמש ריחני, מעט רך למגע ובעל צבע כתום אחיד. פרי קשה מאוד יבשיל על השיש; כתמים רכים או ריח תסיסה מעידים שכדאי לוותר עליו.

משמשים קשים משאירים בקערה בטמפרטורת החדר עד שהם מתרככים מעט. משמשים בשלים שומרים במקרר, בשכבה אחת ובכלי מאוורר, ואוכלים בתוך כמה ימים.

כן. חוצים, מוציאים את הגלעין ומקפיאים את החצאים בשכבה אחת על מגש; כשהם קפואים מעבירים לשקית או לכלי סגור. הם מתאימים במיוחד לעוגות, לפתנים ושייקים, ופחות לאכילה כשהם מופשרים כי המרקם מתרכך.

חוצים ומגלענים משמשים, שמים בסיר עם מעט מים ומבשלים על אש נמוכה כ־10 דקות, עד שהם רכים אך שומרים על צורתם. אפשר להוסיף מקל קינמון או מעט גרידת לימון.

משמש משתלב בעוגות ובטארטים, וגם בתבשילי בשר מתובלים כמו טאג'ין, שבהם המתיקות מאזנת תבלינים מלוחים. אפשר להוסיף חצאים לסלט ירוק או לצלות אותם כמה דקות על מחבת חמה.

לא; הקליפה אכילה, ובדרך כלל אין צורך לקלף. שוטפים היטב ומייבשים, ומוציאים את הגלעין אם חוצים את הפרי למתכון.

לא מומלץ לפצח ולאכול את הגרעין שבתוך הגלעין: הוא עלול להכיל תרכובות שמשחררות ציאניד בגוף. אוכלים את בשר הפרי בלבד ומשליכים את הגלעין.