Yoghurt av helmelk

Varm helmelk til omtrent 85 °C og hold den der i noen minutter, så blir yoghurten fastere. Avkjøl til 43–45 °C, rør inn litt naturell yoghurt med levende kultur, og la blandingen stå lunt i 6–10 timer før du setter den kaldt.

Ja, men den kan skille seg når den koker. Rør den inn mot slutten av koketiden, eller bland den først med litt varm saus i en bolle før du heller blandingen tilbake i gryten.

Bruk den i frokost med havregryn og frukt, i smoothie eller som base for en kald dressing med urter og sitron. Den passer også i indisk raita, gjerne med agurk, mynte og spisskummen.

Sett begeret raskt tilbake i kjøleskapet og bruk en ren skje hver gang. Følg holdbarhetsdatoen og rådene på emballasjen; kast yoghurten hvis den lukter eller ser tydelig annerledes ut enn vanlig.

Ja, men den blir ofte kornete og skiller seg når den tiner. Bruk den helst i smoothie eller bakst etter opptining, heller enn å servere den som den er.

I kalde dipper og dressinger kan naturell yoghurt av helmelk brukes i stedet for rømme; resultatet blir friskere og mindre fyldig. Til varm mat bør du røre yoghurten inn til slutt, så den ikke skiller seg.

Gresk yoghurt er vanligvis silt, så den blir tykkere og mer konsentrert. I de oppgitte næringsverdiene har gresk yoghurt 6,4 g protein per 100 g, mot 3,8 g i yoghurt av helmelk.