Vermut

Vermut er vin som er tilsatt alkohol, sukker eller søtstoff og smak fra urter, krydder og andre planter. Malurt er en tradisjonell smakstilsetning, og blandingen får hvile før den tappes på flaske.

Tørr vermut har mindre sødme og brukes ofte i martini. Søt vermut, som gjerne er rød, er rundere og passer i Manhattan og Negroni; fargen alene forteller likevel ikke alltid hvor søt den er.

Server den avkjølt, gjerne over is med en skive appelsin eller sitron. Tørr vermut passer godt med oliven, mens søt vermut er fin med appelsinskall.

Ja, sett flasken i kjøleskapet med korken godt på. Vermut er vin og mister gradvis friskhet når den får luft; prøv å bruke den innen omtrent en måned etter åpning.

Tørr vermut er klassisk i martini, mens søt rød vermut brukes i Manhattan og Negroni. Vermut med soda eller tonic og en sitrusskive er en enkel drink med lavere alkoholstyrke enn mange spritbaserte cocktails.

Ja, bruk en skvett tørr vermut i saus til fisk, skalldyr eller kylling, eller til å deglasere panna etter steking. La den småkoke noen minutter, så fordamper en del av alkoholen og smaken blir rundere.

I en martini kan du bruke tørr sherry som erstatning, men smaken blir mer nøttepreget og mindre urteaktig. I mat kan tørr hvitvin brukes i stedet for tørr vermut; tilsett gjerne litt sitrusskall eller urter for mer aroma.

Den blir sjelden udrikkelig med det samme, men smaken kan bli flat eller oksidert etter hvert. Kast den hvis den lukter tydelig eddikaktig eller smaker ubehagelig.