Tapioca pearls

Kok store tapiokaperler i rikelig med vann etter anvisningen på pakken, og rør ofte så de ikke fester seg i bunnen. Når de er gjennomsiktige uten en hard kjerne, siler du dem og vender dem i sukkerlake; bruk dem helst mens de fortsatt er myke.

Vanligvis ikke. Ha dem direkte i kokende vann eller melk, og rør jevnlig mens de små perlene koker til de blir gjennomsiktige; følg tiden på pakken, siden størrelsen varierer.

Ja. Små perler passer best: la dem småkoke i melk under jevnlig omrøring til de er gjennomsiktige og puddingen har tyknet, og rør inn sukker og vanilje mot slutten. Server varm eller avkjølt.

Oppbevar dem tildekket i litt sukkerlake i kjøleskapet, og bruk dem helst samme dag. Kulde gjør perlene fastere og mindre seige, så varm dem kort i varm lake før servering.

Små sago- eller perlebyggkorn gir en lignende pudding med synlige, myke korn, men smaken og konsistensen blir annerledes. Tapiokastivelse kan tykne melk, men erstatter ikke perlene som tekstur.

De lages av tapiokastivelse, som utvinnes fra kassavaroten, og formes til små eller store perler. De tørkede perlene er harde og lyse; under koking blir de gjennomskinnelige.

Når de kjøles ned, stivner stivelsen og perlene mister den seige konsistensen. De er best nylagde; oppvarming i litt varm sukkerlake kan gjøre dem mykere igjen.