Småfisk i mel, stekt

Vend småfisken i et tynt lag mel og rist av det overflødige. Stek den i et tynt lag varm olje i 2–3 minutter på hver side, til den er gyllen og gjennomstekt.

Svært små fisk stekes ofte hele, men det avhenger av hvordan de er solgt. Hvis de ikke er renset og du vil unngå innmat, skjærer du opp buken og tar den ut før du vender fisken i mel.

Server den nystekt med sitron, persille og en enkel salat. Poteter eller godt brød passer også, og småfisken kan brukes som sprøtt innslag i en sandwich.

Ja, men tin fisken helt i kjøleskapet først, og tørk den godt med kjøkkenpapir før du vender den i mel. Fukt på overflaten gjør det vanskeligere å få et sprøtt lag.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en lukket beholder og oppbevar dem i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i ovn på omtrent 200 °C til de er gjennomvarme; ovn gir sprøere resultat enn mikrobølgeovn.

Brisling kan brukes når du vil ha små fisk, men den er fetere og har en tydeligere smak. Små fileter av hvit fisk fungerer også, men blir ikke like sprø med samme steketid.

Småfisk er en samlebetegnelse på små fisk, mens brisling er én bestemt fiskeart. Brisling kan også spises hel, men den stekte småfisken i mel kan bestå av andre arter.