Maismel

Bruk det i maisbrød, muffins og pannekaker, eller kok det til grøt. Et dryss maismel på bakeplaten eller pizzaspaden gjør det lettere å flytte deigen uten at den setter seg fast.

Visp maismel gradvis inn i kokende, lettsaltet vann så det ikke klumper seg. La grøten småkoke under jevnlig omrøring til den er tykk og melet ikke smaker rått; grovt mel trenger ofte lengre tid enn fint.

Ikke direkte i gjærbakst: maismel mangler gluten, så deigen blir mindre elastisk og brødet smuler lettere. Bytt ut en del av hvetemelet i pannekaker eller muffins, eller bruk en oppskrift laget spesielt for maismel.

Maismel er malt tørket maiskorn og har farge, smak og fiber. Maisstivelse er den fine, hvite stivelsen fra maisen; den brukes først og fremst til å jevne sauser og supper og egner seg ikke som direkte erstatning i maisbrød.

Ha det i en tett beholder på et kjølig, tørt og mørkt sted, og bruk en ren, tørr skje. Grovt eller fullkornspreget maismel holder seg ofte lenger i kjøleskap eller fryser, der det også skjermes mot harskning.

Vanlig maismel gir ikke samme elastiske deig som masa harina, som er mais behandlet med kalk og malt til tortillamel. Bruk masa harina til klassiske maistortillas; vanlig maismel passer bedre i grøt, brød og pannekaker.