Lammekoteletter

Tørk dem godt, krydre med salt og pepper, og brun dem i en varm panne med litt olje i 2–3 minutter på hver side. Skru ned varmen og stek videre til ønsket kjernetemperatur; la kotelettene hvile i 5 minutter før servering.

La kotelettene ligge ute mens grillen blir varm, og grill dem over direkte, høy varme i omtrent 3–4 minutter på hver side. Flytt dem til indirekte varme hvis de blir mørke før de er gjennomstekte, og la dem hvile noen minutter.

Bruk steketermometer i den tykkeste delen, uten å treffe beinet. For en hel kotelett er 63 °C etterfulgt av minst 3 minutters hvile et trygt utgangspunkt; stek lenger hvis du vil ha kjøttet helt gjennomstekt.

Oppbevar dem tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C, og bruk dem innen 1–2 dager. Skal de ligge lenger, frys dem godt innpakket; tin dem i kjøleskapet, ikke på kjøkkenbenken.

Rosmarin, timian, hvitløk og sitron passer godt til den kraftige smaken. Server kotelettene med poteter, ovnsbakte rotgrønnsaker eller en frisk salat; mynteyoghurt eller en enkel sjysaus fungerer også godt.

Lammekarré kan skjæres i koteletter og stekes på samme måte, mens lammesteik passer bedre hvis du vil lage et større stykke i ovnen. Kalvekoteletter er et mildere alternativ, men steker raskere fordi de ofte er magrere.

Se etter koteletter med fast, fuktig kjøtt og fett som er lyst og jevnt fordelt. Koteletter fra ryggen er ofte møre; de fra forparten har gjerne mer smak og kan trenge litt lengre steketid.