Kamskjell

Tørk kamskjellene godt med kjøkkenpapir, og stek dem i en svært varm panne med litt olje, omtrent 1–2 minutter på hver side. Ha ikke for mange i pannen samtidig; da blir de kokt i væsken de slipper i stedet for å få stekeskorpe.

Tin dem langsomt i kjøleskapet, gjerne over natten, i en bolle så væsken ikke renner utover. Tørk dem godt før steking; overflatetørre kamskjell brunes bedre.

Se etter fast, blankt kjøtt og en mild lukt av sjø. Unngå kamskjell som lukter skarpt eller surt, eller som ligger i mye væske.

Oppbevar ferske kamskjell kaldt og bruk dem helst samme dag, senest dagen etter kjøp. Legg dem i en lukket beholder nederst i kjøleskapet, og ikke la dem ligge i smeltevann.

Smør, sitron, hvitløk og persille passer godt, gjerne med ertepuré, blomkål eller risotto. Kamskjellene trenger kort steketid, så lag tilbehøret ferdig først.

Kamskjell serveres ofte gratinert med smør og urter, eller raskt stekt som forrett. De brukes også i ceviche, der sitrusmarinade gir en frisk, rå servering.

Kamskjell kan serveres rå, for eksempel i tynne skiver med sitron, men rå skalldyr kan gi matforgiftning. Velg bare kamskjell som er ment for rå servering, hold dem kalde og spis dem straks; gjennomsteking er det tryggere valget.

Kamskjell er muskelen til et muslingdyr, mens scampi er et krepsdyr. Kamskjell har et mildt, sødmefullt kjøtt og stekes svært raskt; scampi blir fastere og trenger som regel litt lengre tid.