الأرز أم البطاطس: أيهما يحتوي على كربوهيدرات أكثر؟

الفرق الأساسي

يحتوي الأرز والبطاطس على قدر كبير من النشا، وهو نوع من الكربوهيدرات. بعد الطهي، يكون الأرز عمومًا أكثر كثافة بالكربوهيدرات من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة عند مقارنة الوزن نفسه. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن البطاطس المطهوة تحتفظ بكمية أكبر من الماء، بينما يحتوي كل مقدار من الأرز المطهو على نشا أكثر.

لكن هذا لا يعني أن وجبة البطاطس تحتوي دائمًا على كربوهيدرات أقل من وجبة الأرز. فقد تزن حبة البطاطس الكبيرة أكثر بكثير من حصة معتادة من الأرز المطهو، لذا قد تكون الكمية الإجمالية متقاربة أو أعلى. ويؤثر حجم حصتك الفعلية أكثر من مجرد ترتيب هذين الطعامين.

• يوفر الأرز المطهو عادةً كربوهيدرات أكثر عند مقارنة الوزن المطهو نفسه
• تحتوي البطاطس على ماء أكثر بعد الطهي
• قد تغيّر حصة البطاطس الأكبر نتيجة المقارنة
• يمكن إدراج كليهما ضمن الوجبة بما يتوافق مع هدفك المفضل للكربوهيدرات

قارن بين أطعمة متماثلة

قد تصف إدخالات تطبيقات تتبع الطعام الأرز والبطاطس بأنها نيئة أو مطهوة أو مسلوقة أو مخبوزة أو محضرة بطريقة أخرى. ولا يمكن استخدام أوزان الطعام النيء والمطهو بالتبادل، لأن الطهي يغيّر كمية الماء فيه. لذا، يُفضّل مطابقة الحصة المطهوة مع إدخال خاص بالطعام المطهو كلما أمكن.

يمتص الأرز الماء ويزداد وزنًا أثناء الطهي، بينما قد تكتسب البطاطس الماء أو تفقده بحسب طريقة الطهي. وعادةً ما يزيل الخَبز رطوبة أكثر من السلق، لذلك قد تصبح البطاطس نفسها أكثر كثافة بالكربوهيدرات بحسب الوزن. تحقّق من وصف الإدخال بدل اختيار أول نتيجة.

• طابق الطعام المطهو مع إدخال خاص به مطهوًا
• اختر طريقة الطهي المحددة متى أمكن
• احرص على اتساق اختيارك بشأن قشر البطاطس
• استخدم إدخال قاعدة البيانات نفسه في كل مرة لتحافظ على الاتساق

حجم الحصة هو ما يحدد الكمية الإجمالية

تفيد المقارنات على أساس وزن محدد، لكنك تتناول حصة فعلية لا جدولًا. فقد يحتوي مقدار صغير من الأرز على كربوهيدرات أقل من حبة بطاطس مخبوزة كبيرة جدًا، رغم أن الأرز عادةً أكثر كثافة بالكربوهيدرات بحسب الوزن. ويساعدك تسجيل الكمية الموجودة في طبقك على إجراء المقارنة الأهم لوجبتك.

إذا طهوت عدة حصص معًا، يمكنك تسجيل الكمية الكاملة بعد الطهي ثم تقسيمها على عدد الحصص. ويناسب ذلك قدر الأرز أو صينية البطاطس المقطعة إلى قطع متقاربة الحجم. وتظل النتيجة مرتبطة بمدى توزيع الطعام بالتساوي.

• سجّل الجزء الصالح للأكل، لا القشور أو البقايا التي تتخلص منها
• سجّل الحصص الإضافية أو الملاعق الزائدة على نحو منفصل
• قسّم الكميات المشتركة بأكبر قدر ممكن من الاتساق
• استخدم مقاييس المنزل فقط عندما يتعذر الوزن عمليًا

الأرز الأبيض والبني، والبطاطس الجديدة والحلوة

قد تختلف قيم الكربوهيدرات والألياف قليلًا بين الأنواع. وغالبًا ما تكون كمية الكربوهيدرات الإجمالية متقاربة في الأرز الأبيض والبني، لكن الأرز البني يحتفظ عادةً بكمية أكبر من ألياف الحبة. وتعتمد الأرقام الدقيقة على النوع والإدخال المستخدم في تطبيق التتبع.

تختلف أنواع البطاطس أيضًا، وقد يختلف قوام البطاطس الجديدة ومحتواها من الماء عن البطاطس الكبيرة ذات اللب الدقيقي. وتوفر البطاطا الحلوة النشا أيضًا، لكن ينبغي تسجيلها بوصفها طعامًا مستقلًا لا باعتبارها بطاطس عادية. ويضيف الإبقاء على قشر البطاطس عادةً أليافًا، شرط أن تأكله.

• سجّل الأرز الأبيض والبني والبري كلًا على حدة
• اختر نوع الأرز المحدد متى كان متاحًا
• تعامل مع البطاطا الحلوة والبطاطس العادية بوصفهما إدخالين مختلفين
• اختر البطاطس بقشرها أو من دونه بما يطابق ما في طبقك

للطهي والمكونات المضافة أهمية

تسهل مقارنة الأرز المسلوق العادي بالبطاطس المسلوقة العادية أكثر من مقارنة الأطباق المختلطة. فقد يغيّر الزيت والزبدة والصلصات الكريمية وغيرها من الإضافات الطاقة والدهون في الوجبة من دون أن تضيف قدرًا كبيرًا من الكربوهيدرات. كما قد تغيّر مكونات مثل الفاصولياء والخضروات والصلصات الحلوة إجمالي الكربوهيدرات.

لا يزيل القلي الكربوهيدرات من البطاطس، لكنه قد يقلل الماء ويضيف دهون الطهي. وقد يكون الأرز المطهو بالمرق قريبًا في كمية الكربوهيدرات من الأرز المطهو بالماء، ما لم يحتوِ المرق أو الصلصة المضافة على كربوهيدرات. ولتسجيل أكثر دقة، أدخل الإضافات المهمة كلًا على حدة أو أنشئ وصفة من المكونات التي استخدمتها بالفعل.

قد يغيّر تبريد الأرز أو البطاطس المطهوين طريقة هضم بعض النشا فيهما. وقد تؤدي إعادة تسخينهما إلى تغييره مرة أخرى، ويختلف الأثر باختلاف طريقة التحضير. وما لم يتضمن تطبيق التتبع إدخالًا مناسبًا خضع للاختبار، فلا تخمّن كمية تطرحها من إجمالي الكربوهيدرات.

• سجّل دهون الطهي كلًا على حدة
• أدرج الصلصات والتتبيلات والإضافات
• أنشئ وصفة لأطباق الأرز أو البطاطس المختلطة
• تجنّب استخدام إدخال خاص بطعام عادي لنسخة مقلية أو مغطاة بصلصة كريمية

الاختيار بين الأرز والبطاطس

لا يُعد أي منهما خيارًا أفضل تلقائيًا. فقد يناسب الأرز وجبة تريد فيها حصة أصغر وأكثر اعتمادًا على النشا، بينما يمكن للبطاطس أن تملأ مساحة أكبر في الطبق بفضل محتواها من الماء. وتعتمد كمية الألياف أيضًا على اختيارك للأرز البني أو قشر البطاطس، وعلى بقية مكونات الوجبة.

استخدم سجل طعامك لمقارنة حصص تستمتع بها فعلًا ويرجح أن تتناولها مجددًا. وانظر إلى إجمالي الكربوهيدرات والألياف والمكونات المقدمة إلى جانب النشا، بدل الحكم على الأرز أو البطاطس وحدهما. فالإدخالات المتسقة وأحجام الحصص الواقعية تجعل المقارنة أنفع من البحث عن رقم مثالي واحد.

• اختر ما يناسب الوجبة
• قارن حصصك المعتادة بدلًا من حصص تبدو متساوية الحجم
• أضف الخضروات ومصدرًا للبروتين بما يناسب تفضيلاتك
• اجعل وجباتك المفضلة قابلة للتكرار بحفظ وصفات دقيقة