هل المكسرات والفول السوداني خاليان من الغلوتين؟
يوضح هذا الدليل متى تكون المكسرات والفول السوداني خاليين من الغلوتين، ولماذا تحتاج بعض المنتجات المصنوعة منهما إلى تدقيق أكبر. كما يتناول الملصقات والتلامس العرضي وطريقة تسجيلها بدقة في مفكرة الطعام.
المكسرات والفول السوداني السادة لا يحتويان على الغلوتين
المكسرات في صورتها الطبيعية خالية من الغلوتين. ويشمل ذلك اللوز والجوز والكاجو والفستق والبندق وجوز البيكان والجوز البرازيلي. والفول السوداني السادة خالٍ من الغلوتين أيضًا، رغم أنه من البقوليات وليس من المكسرات الحقيقية.
يمكن أن تكون الأنواع النيئة والمحمصة جافًا والمحمصة بالزيت خالية من الغلوتين، ما دامت لم تُضف إليها مكونات تحتوي عليه. فالتحميص بحد ذاته لا يضيف الغلوتين. المهم هو معرفة مكونات المنتج وكيفية التعامل معه.
- اللوز
- الكاجو
- الجوز
- الفول السوداني
- مكسرات مشكلة لا تحتوي إلا على مكسرات سادة
تحقّق من المكسرات المنكّهة والمغلّفة
قد تحوّل طبقة التغليف أو التوابل طعامًا خاليًا من الغلوتين طبيعيًا إلى منتج يحتوي عليه. فقد يُستخدم دقيق القمح لتثبيت طبقة مقرمشة، وقد يظهر مالت الشعير ضمن النكهات الحلوة أو المالحة. وقد تحتوي خلطات التوابل والصلصات أيضًا على مكونات مصنوعة من حبوب تحتوي على الغلوتين.
لا تعتمد على اسم النكهة أو مظهر المكسرات. فقد تُصنع منتجات متشابهة في الشكل بوصفات مختلفة. تحقّق من المكونات في كل مرة، ولا سيما إذا تغيّرت الوصفة أو العبوة.
- الفول السوداني المغطى بخليط للقلي أو بطبقة من فتات البسكويت المالح
- المكسرات المنكّهة بالباربكيو أو بالتوابل المالحة
- المكسرات المحمصة بالعسل مع نكهات مضافة
- المكسرات المغطاة بالشوكولاتة
- خلطات المكسرات التي تحتوي على البريتزل أو قطع الحبوب
كيفية قراءة الملصق
ابدأ بقائمة المكونات وابحث عن القمح والشعير والجاودار. في المملكة المتحدة، يجب إبراز الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ضمن قائمة المكونات، وغالبًا ما يكون ذلك بخط عريض. ويوفر التصريح الواضح بأن المنتج خالٍ من الغلوتين معلومات إضافية عن مدى استيفاء الطعام النهائي للمعيار المعمول به.
اقرأ أيضًا أي تحذير بشأن طريقة تصنيع المنتج. فعبارات مثل «قد يحتوي على القمح» تنبّه إلى احتمال حدوث تلامس عرضي، حتى إن لم يكن القمح جزءًا من الوصفة. ويتوقف الاختيار المناسب على مدى صرامة تجنّبك للغلوتين والإرشادات التي تتبعها.
- اقرأ قائمة المكونات كاملة
- ابحث عن أسماء الحبوب البارزة في القائمة
- تحقّق من وجود تصريح بأن المنتج خالٍ من الغلوتين
- انتبه إلى عبارات التحذير من التلامس العرضي
- أعِد التحقق من المنتجات المعتادة عند تغيّر العبوة
قد يحدث تلامس عرضي أثناء التعامل مع المنتج
قد تُعالَج المكسرات أو تُعبّأ أو تُعرَض إلى جانب أطعمة تحتوي على الغلوتين. وقد تنتقل كميات صغيرة عبر خطوط الإنتاج أو المغارف أو الحاويات أو أسطح التحضير المشتركة. لذلك قد يحمل المنتج غير المنكّه تحذيرًا بهذا الشأن.
قد يصعب تقييم المكسرات السائبة من حاويات البيع الذاتي، لأن المغارف قد تُستخدم في حاويات مختلفة. وفي المنزل، قد تؤدي الأوعية وأدوات الطعام المشتركة إلى المشكلة نفسها إذا وُجدت فيها فتات. ويساعد حفظ المكسرات المناسبة في وعاء نظيف ومنفصل على الحد من اختلاطها عرضًا.
- معدات المصانع المشتركة
- حاويات البيع الذاتي المفتوحة
- مغارف تُستخدم لأطعمة متعددة
- أوعية تقديم فيها فتات
- ألواح تقطيع تُستخدم للخبز والمكسرات
تختلف زبدة المكسرات والأطعمة المصنوعة منها
تكون زبدة المكسرات البسيطة المصنوعة من المكسرات وحدها، وربما مع الملح أو الزيت، خالية من الغلوتين عادةً بحسب مكوناتها. لكن إضافة قطع البسكويت أو نكهة المالت أو فتات الحبوب أو أنواع معينة من الشوكولاتة قد تغيّر ذلك. قيّم المنتج كاملًا دائمًا، ولا تفترض أن المكوّن الرئيسي يوضح كل شيء.
وينطبق الأمر نفسه على ألواح المكسرات ودقيقها ومشروباتها والوجبات الخفيفة المصنوعة منها. فدقيق المكسرات خالٍ من الغلوتين بطبيعته، لكن خليط الخَبز قد يحتوي أيضًا على دقيق القمح. وقد تحمل المنتجات المصنوعة في منشآت مشتركة تحذيرًا من احتمال التلامس العرضي.
- اختر زبدة المكسرات ذات قائمة المكونات القصيرة والواضحة
- تحقّق من ألواح المكسرات بحثًا عن الحبوب وقطع البسكويت
- ميّز بين دقيق المكسرات النقي وخليط الخَبز المركب
- اقرأ الملصق كاملًا على مشروبات المكسرات والحلويات
تسجيل المكسرات في مفكرة الطعام
عند تسجيل المكسرات، اختر الإدخال الذي يطابق الشكل الذي تناولته. فقد تختلف مكونات المكسرات السادة والمالحة والمنكّهة وزبدة المكسرات، كما قد تختلف قيمها الغذائية. إذا كانت العبوة متوفرة، فاستخدم المعلومات المدونة عليها بدلًا من إدخال عام متى أمكن.
سجّل طبقات التغليف والشوكولاتة والإضافات الأخرى ضمن الطعام، بدلًا من تسجيل المكسرات وحدها. كما أن حجم الحصة مهم لأن المكسرات غنية بالطاقة، لذا قد يؤثر اختلاف بسيط في الكمية التي تبدو أمامك في دقة التسجيل. وتتوقف الكمية المناسبة على الشخص والوجبة ونمطه الغذائي العام.
- طابق الإدخال مع النوع النيء أو المحمص أو المملح أو المنكّه
- استخدم المعلومات المدونة على العبوة عند توفرها
- أدرج طبقات التغليف والمكونات المضافة
- سجّل زبدة المكسرات منفصلة عن المكسرات الكاملة
- دوّن ما إذا كانت الوجبة الخفيفة المشكلة تحتوي على أطعمة أخرى