هل يوجد حقًا بيكون صحي أكثر؟

ما المقصود ببيكون «أكثر صحة»؟

لا يكون لكلمة «أكثر صحة» معنى إلا بعد تحديد ما تريد مقارنته. قد تبحث عن كمية أقل من الدهون المشبعة، أو الملح، أو قائمة مكونات أقصر، أو حصة تناسب يومك. وقد يكون أحد أنواع البيكون أفضل وفق معيار، وأقل ملاءمة وفق معيار آخر.

البيكون لحم مُعالَج، سواء كان مدخنًا أو غير مدخن، أو مُعالَجًا بالتمليح، أو معروضًا بعبارات تبدو طبيعية على الملصق. يمكن الاستمتاع به، لكن من الأفضل اعتباره مكوّنًا قوي النكهة في الوجبة، لا أساسها الغذائي. نمط أكلك المعتاد أهم من البحث عن شريحة يُفترض أنها مثالية.

• دهون مشبعة أقل، إذا كنت تتابعها
• ملح أقل في الحصة
• لحم أكثر ودهون ظاهرة أقل
• قائمة مكونات أبسط
• كمية أقل تُستخدم لإضافة النكهة

ابدأ بقطعة اللحم

قد تُحدث قطعة اللحم فرقًا ملحوظًا في كمية الدهون الظاهرة. يُصنع البيكون المخطط من جزء أدسم من الخنزير، بينما يحتوي بيكون الظهر عادةً على جزء أكبر قليل الدهن. تختلف القيم الغذائية الدقيقة، لذا تظل العبوة مرجعًا أنفع من اسم النوع وحده.

تُشذّب قطع الميداليون لتبقى فيها أساسًا القطعة قليلة الدهن من وسط بيكون الظهر. وقد تكون أقل دهونًا من كمية مساوية من البيكون المخطط، مع أن التتبيل والمعالجة بالتمليح يؤثران أيضًا في محتوى الملح. وقد يكون بيكون الديك الرومي أقل دهونًا كذلك، لكن مكوناته وقيمه الغذائية تختلف كثيرًا من منتج إلى آخر.

• البيكون المخطط: أشرطة دهون ظاهرة أكثر
• بيكون الظهر: قطعة قليلة الدهن مع شريط من الدهون
• ميداليونات البيكون: بيكون ظهر مشذّب جيدًا
• بيكون الديك الرومي: شرائح مُشكّلة تستدعي التحقق من الملصق

اقرأ ما وراء واجهة العبوة

عبارات مثل «قليل الدهون» أو «مدخن» أو «من دون نتريت مضاف» لا تكشف كل شيء عن منتج البيكون. اقلب العبوة وقارن المنتجات وفق الوزن نفسه أو الحصة المذكورة. وتحقق من الدهون المشبعة والملح إلى جانب قائمة المكونات.

تستخدم بعض أنواع البيكون المكتوب عليها «غير مُعالَج» أو «من دون نتريت مضاف» مكونات مثل مستخلصات الكرفس، التي توفر نترات موجودة طبيعيًا. ولا تعني هذه العبارة تلقائيًا أن المنتج أقل ملحًا أو دهونًا. كما أن التدخين يغير النكهة، لكنه لا يضمن قيمًا غذائية معينة.

عند تسجيل البيكون، اختر الإدخال المطابق للمنتج نفسه، وانتبه إلى ما إذا كانت القيم المذكورة تخص الوزن بعد الطهي أم قبله. يفقد البيكون الماء وبعض الدهون أثناء الطهي، لذلك قد تتغير القيم لكل غرام. وإذا اختلفت بيانات قاعدة البيانات عن العبوة، فعادةً ما تكون العبوة المرجع الأفضل لذلك المنتج.

• قارن الوزن نفسه أو حجم الحصة نفسه
• تحقق من الدهون المشبعة والملح
• انتبه إلى ما إذا كانت القيم تخص البيكون المطهو أم غير المطهو
• طابق العلامة التجارية والقطعة عند التسجيل
• استعن بقائمة المكونات لتوضيح ادعاءات العبوة

دع للحصة وتكرار تناولها دورًا في الاختيار

الشريحة الأقل دهونًا ليست الطريقة الوحيدة لتعديل وجبة البيكون. فنكهته المالحة القوية تعني أن كمية صغيرة قد تضيف نكهة وافرة. وقد يبدو تقطيعه وخلطه في طبق ما موزعًا فيه بالتساوي أكثر من تقديم عدة شرائح كاملة.

لا توجد حصة أو وتيرة تناول واحدة صحيحة للجميع. فالكمية المناسبة تعتمد على بقية وجبتك، ونمط أكلك العام، والأهداف التي تتابعها. وقد تكون مراجعة سجلّك الأسبوعي أنفع من الحكم على فطور واحد بمعزل عن بقية أكلك.

• فتّت قليلًا من البيكون فوق البيض والخضراوات
• امزج البيكون المفروم مع الفاصولياء أو العدس
• أضف كمية صغيرة إلى صلصة معكرونة أساسها الخضراوات
• قدّم البيكون مع الطماطم أو الفطر أو الخضراوات الورقية
• استخدمه لإضافة النكهة بدلًا من جعله الحشوة الرئيسية

تغيّر طريقة الطهي شكل الشريحة بعد النضج

يُخرج البيكون الدهون أثناء الطهي، ولا سيما إذا احتوى على أشرطة دهون ظاهرة. يتيح الشوي أو الطهي على رف تصفية بعض هذه الدهون. كما أن قليه في المقلاة من دون زيت مضاف قد يجنّب إضافة دهون أخرى إلى الوجبة.

لا يجعل طهي البيكون حتى يصبح شديد القرمشة قيمته الغذائية معدومة. فهو يفقد الماء أساسًا، وقد يفقد بعض الدهون التي ذابت أثناء الطهي، ليبقى جزء أصغر وأكثر تركيزًا. ولتسجيل الكمية بدقة، اتبع تعليمات العبوة وسجّل المقدار بعد الطهي أو قبله باستمرار وفق الطريقة نفسها.

• أزل شريط الدهون الخارجي إذا رغبت
• تجنب إضافة الزيت ما لم تدعُ الحاجة إليه
• دع الدهون الخارجة تتصفى
• امسح الدهون الزائدة عن السطح بمناديل المطبخ الورقية
• حافظ على ثبات طريقة الوزن والتسجيل

الخلاصة العملية

قد يكون هناك خيار من البيكون أنسب لأولوياتك، لكن «البيكون الصحي» ليس فئة ثابتة. قد يساعدك بيكون الظهر أو الميداليونات إذا كنت تريد دهونًا أقل، بينما قد يكون منتج آخر أفضل إذا كان الملح هو مصدر قلقك الرئيسي. والملصق والحصة التي تختارها أصدق في المقارنة من العبارات التسويقية.

لا تحتاج إلى اعتبار البيكون ممنوعًا أو مغذيًا على نحو خاص. اختر نوعًا تستمتع به، واستخدم كمية تلائم ما تسجله من طعام، واجعل الأطعمة التي تضيف الألياف والتنوع أساس الوجبة. يمكن للخضراوات والفاصولياء والخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والفاكهة أن تجعل الوجبة أكثر توازنًا من دون التظاهر بأن البيكون نفسه قد تغير.

• حدّد معيار القيمة الغذائية الذي يهمك
• قارن المنتجات المتشابهة على الملصق
• اختر القطعة والنكهة اللتين تستمتع بهما فعلًا
• سجّل المنتج والكمية الفعليين
• انظر إلى الوجبة كاملة، لا إلى البيكون وحده