أفضل بدائل العسل للطبخ والخبز والمشروبات
يعتمد أفضل بديل للعسل على ما تحتاج إليه: الحلاوة أو الرطوبة أو الالتصاق أو النكهة المميزة. يشرح هذا الدليل الخيارات الأساسية وكيفية تسجيلها عند متابعة ما تأكله.
ابدأ بتحديد وظيفة العسل
يضيف العسل إلى الوصفة أكثر من مجرد الحلاوة. فقد يمنح الكعك رطوبة، ويساعد التزجيج على الالتصاق بالطعام، ويخفف حدة النكهات في تتبيلات السلطة. وقد تكون نكهته الزهرية أيضًا جزءًا مهمًا من طعم الطبق النهائي.
قبل اختيار بديل، حدّد أي هذه الصفات أهم بالنسبة إليك. عادةً ما يكون المُحلّي السائل أسهل استخدامًا في المشروبات والصلصات والتتبيلات، بينما قد يناسب السكر الوصفات التي لا يكون فيها القوام مهمًا. أما في الخَبز، فيلزم مزيد من الانتباه، لأن استبدال مكوّن سائل بآخر جاف قد يغيّر النتيجة.
- للحصول على الحلاوة وسهولة الانسياب، جرّب شراب القيقب أو شراب الأغاف.
- للتزجيج السميك واللزج، جرّب الشراب الذهبي أو دبس التمر.
- للخَبز، اختر مُحلّيًا سائلًا بقوام مشابه.
- لنتيجة أقل حلاوة، استخدم الفاكهة المهروسة أو بيوريه الفاكهة إذا كانت الوصفة تسمح بذلك.
المُحلّيات السائلة أقرب البدائل الشائعة
يمكن غالبًا استخدام شراب القيقب وشراب الأغاف والشراب الذهبي ودبس التمر بدلًا من العسل، من دون تغيير كمية السائل في الوصفة كثيرًا. وتذوب هذه المُحلّيات بسهولة في العصيدة والزبادي والمشروبات الساخنة وتتبيلات السلطة. لكل منها نكهته الخاصة، لذا يعتمد الخيار الأفضل على المكونات الأخرى.
لشراب القيقب نكهة واضحة تشبه الكراميل والخشب، بينما يكون شراب الأغاف عادةً أخف نكهة. والشراب الذهبي كثيف ونكهته شبيهة بالزبدة، أما دبس التمر فنكهته الفاكهية أعمق. تختلف هذه المُحلّيات في درجة الحلاوة ومحتوى الطاقة، لذا تحقّق من الملصق بدلًا من افتراض أنها تعادل العسل.
- استخدم شراب القيقب مع الشوفان والزبادي والفطائر وتتبيلات السلطة المحضّرة بالخردل.
- استخدم شراب الأغاف عندما تريد نكهة خفيفة في المشروبات أو الأطباق الباردة.
- استخدم الشراب الذهبي في المخبوزات اللزجة والصلصات والتزجيج.
- استخدم دبس التمر مع التوابل الدافئة والفاكهة والمكسرات والخضروات المشوية.
يناسب السكر الوصفات التي لا تعتمد على الرطوبة
يمكن أن يحل السكر الأبيض والسكر البني وأنواع السكر الحبيبي الأخرى محل العسل عندما يكون الهدف الأساسي هو التحلية. وهي خيارات عملية خصوصًا في الشاي والقهوة والعصيدة والوصفات التي تحتوي أصلًا على كمية وافرة من السوائل. يضيف السكر البني نكهة كراميل أغنى، بينما نكهة السكر الأبيض أكثر حيادًا.
ليس السكر الجاف بديلًا مباشرًا دائمًا في الخَبز، لأن العسل يضيف سائلًا ويساعد على الاحتفاظ بالرطوبة. وقد يصبح خليط الكعك أو البسكويت أكثر جفافًا أو تماسكًا إذا لم تُعدّل الوصفة. ويكون استخدام وصفة مصممة للسكر أكثر أمانًا عندما يكون القوام والبنية مهمين.
- اختر السكر الأبيض عندما تريد حلاوة بسيطة.
- اختر السكر البني الفاتح لنكهة كراميل خفيفة.
- اختر السكر البني الداكن عندما تلائم نكهة الدبس الأقوى الطبق.
- أذب السكر في المكوّن السائل من التتبيلة أو الصلصة لتجنب القوام المحبّب.
قد تضيف الفاكهة حلاوة بقوام مختلف
يمكن للموز المهروس وبيوريه التفاح والتمر المخلوط أن تحلّي بعض الأطباق، مع إضافة نكهتها وقوامها الخاصين. وتناسب هذه الخيارات العصيدة والعصائر والمخبوزات الطرية وخلطات الوجبات الخفيفة. لكنها، بخلاف العسل، ليست شرابًا ناعمًا شفافًا، لذلك ستغيّر القوام بوضوح.
لا تصلح الفاكهة تلقائيًا بديلًا مباشرًا في كل وصفة. فقد يجعل الموز الخليط أثقل، ويضيف بيوريه التفاح رطوبة، ويكوّن التمر المخلوط معجونًا كثيفًا. أضف كمية قليلة في كل مرة، وتذوّق الخليط وافحص قوامه قبل إضافة المزيد.
- يناسب الموز المهروس العصيدة والمافن وخلطات الشوفان الطرية.
- يناسب بيوريه التفاح الكعك خفيف النكهة وأطباق الإفطار.
- يناسب التمر المخلوط المخبوزات الكثيفة وخلطات المكسرات والأطباق المتبّلة.
- يمكن للتوت المهروس تحلية الزبادي أو العصيدة مع الحفاظ على نكهة الفاكهة الطازجة.
اختر البديل المناسب للأطباق المالحة
في الطهي المالح، يوازن العسل غالبًا المكونات المالحة أو الحامضة أو الحارة، ويساعد على تكوين طبقة لامعة. ويمكن لشراب القيقب والشراب الذهبي ودبس التمر أداء دور مشابه، لكن نكهاتها تبقى واضحة. ويمكن أيضًا استخدام السكر العادي إذا أُذيب تمامًا في الصلصة أو التتبيلة.
في الأطعمة المشوية، يلتصق الشراب الكثيف عادةً أفضل من بيوريه الفاكهة الخفيف. وقد تسمر المكونات الحلوة بسرعة تحت الحرارة العالية، لذا أضف التزجيج في مرحلة متأخرة من الطهي عندما يكون ذلك مناسبًا. تذوّق الخليط قبل تغطية الطعام به، لأن الخردل والخل وعصير الحمضيات والتوابل قد تغيّر مدى الإحساس بحلاوته.
- استخدم شراب القيقب مع الخردل أو الخل أو الخضروات الجذرية المشوية.
- استخدم دبس التمر مع التوابل الدافئة أو الباذنجان أو الجزر.
- استخدم السكر البني المذاب في التتبيلات وصلصات الغمس.
- استخدم كمية قليلة من بيوريه الفاكهة في الصلصات الكثيفة الشبيهة بالصلصة الحلوة الحامضة.
سجّل البديل الذي تستخدمه فعلًا
عند تسجيل طعامك، استبدل إدخال العسل بالمكوّن الذي أضفته إلى الطبق. لا تُبقِ الكمية المسجلة كما هي لمجرد أن البديل أدّى الوظيفة نفسها. فقد تختلف أنواع الشراب والسكر وتحضيرات الفاكهة في قيم الطاقة والكربوهيدرات.
استخدم المعلومات الموجودة على العبوة أو الإدخال المطابق في سجل طعامك، وسجّل الكمية التي استخدمتها. عند إعداد وصفة منزلية، أضف البديل إلى الوصفة كاملة ثم قسّم الطبق النهائي إلى الحصص التي تقدمها فعلًا. وإذا غيّرت المكوّن مرة أخرى في المرة المقبلة، فحدّث الوصفة بدلًا من الاعتماد على الإدخال السابق.
- تحقّق مما إذا كان الإدخال يخص شرابًا أو سكرًا حبيبيًا أو بيوريه أو فاكهة كاملة.
- طابق وحدة القياس المسجلة مع الطريقة التي قست بها المكوّن.
- استخدم المعلومات المحددة على الملصق عند اختلاف العلامات التجارية أو الأنواع.
- احفظ نسخًا منفصلة من الوصفة عندما تجري استبدالات متكررة.