Mentega

Mentega dibuat dari lemak susu, sedangkan margarin umumnya dibuat dari minyak nabati. Untuk memanggang kue, mentega memberi aroma susu yang khas; margarin biasanya lebih mudah dioleskan langsung dari lemari es.

Potong mentega menjadi kubus kecil dan diamkan sekitar 10–15 menit pada suhu ruang. Untuk cara lebih cepat, parut mentega dingin; hindari melelehkannya jika resep meminta mentega lunak, karena tekstur adonan bisa berubah.

Bisa untuk menumis sebentar atau memasak dengan api kecil hingga sedang, tetapi mentega mudah kecokelatan dan gosong. Untuk menumis lebih lama, campurkan dengan sedikit minyak atau gunakan minyak saja.

Simpan mentega tertutup rapat di lemari es dan jauhkan dari bahan beraroma tajam seperti bawang. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat lalu bekukan; cairkan perlahan di lemari es sebelum digunakan.

Oleskan mentega pada roti panggang, jagung rebus, kentang panggang, atau sayuran yang baru dimasak. Mentega juga menjadi bahan penting dalam kue kering, bolu, saus mentega, dan pastry.

Bisa, tetapi mentega mengandung air dan memberi rasa serta tekstur berbeda. Sebagai patokan, gunakan sekitar 115 g mentega untuk menggantikan 100 g minyak; hasil kue bisa lebih padat dan beraroma susu.

Busa muncul ketika air di dalam mentega menguap, sementara padatan susu tertinggal dan dapat berubah cokelat. Untuk membuat mentega cokelat, panaskan perlahan sambil diaduk dan angkat segera setelah aromanya harum serta bintik susunya keemasan.

Ya. Mentega dibuat dari krim susu dan biasanya masih mengandung sedikit komponen susu, jadi bukan pengganti yang sesuai bagi orang yang perlu menghindari protein susu.