Lentil hijau

Bilas, lalu rebus perlahan dalam banyak air tanpa garam selama sekitar 20–30 menit; mulai periksa setelah 20 menit. Tiriskan saat empuk tetapi masih berbentuk, lalu bumbui—garam atau bahan asam sejak awal dapat memperlambat pelunakan.

Tidak wajib. Anda bisa langsung memasaknya setelah dibilas; perendaman beberapa jam dapat mempersingkat waktu rebus, tetapi lentil lebih mudah menjadi terlalu lunak.

Simpan lentil kering dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk dan kering. Setelah dimasak, dinginkan dengan cepat, simpan dalam wadah tertutup di lemari es, dan habiskan dalam 3–4 hari.

Rasanya yang agak bersahaja cocok dengan wortel, bawang bombai, bawang putih, tomat, daun salam, jintan, dan cuka atau perasan lemon. Campurkan lentil matang ke salad, sup, atau hidangan nasi.

Lentil hijau cenderung mempertahankan bentuk, sedangkan lentil merah cepat melunak dan pecah, sehingga cocok untuk dal atau sup kental. Lentil hijau menyediakan 9 g serat per 100 g, sementara lentil merah menyediakan 1,9 g.

Pilih lentil kering yang bijinya utuh, relatif seragam, dan tidak lembap. Untuk salad, masak sampai empuk tetapi tidak pecah, lalu tiriskan dan dinginkan sebelum dicampur dengan saus.

Lentil matang mengandung 9,1 g protein per 100 g, lebih banyak daripada lentil hijau yang mengandung 7,8 g. Lentil hijau juga memiliki serat lebih banyak: 9 g dibandingkan 7,2 g.