Kroket kentang

Pastikan adonan kentang sudah dingin dan cukup padat sebelum dibentuk. Balur kroket dengan tepung terigu, telur, lalu tepung panir; goreng dalam minyak panas sekitar 170–180 °C sampai keemasan, tanpa memenuhi wajan.

Bisa. Oles atau semprot permukaannya dengan sedikit minyak, susun satu lapis, lalu masak pada 190 °C selama sekitar 10–15 menit; balik di tengah waktu agar kedua sisi kecokelatan.

Bekukan kroket yang sudah dibentuk dan dilapisi tepung panir di atas nampan sampai keras, lalu pindahkan ke wadah tertutup. Goreng langsung dari keadaan beku dengan api sedang agar bagian dalam sempat panas sebelum lapisannya terlalu gelap.

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali di oven atau air fryer sampai bagian tengah benar-benar panas; pemanasan di wajan atau oven membantu lapisannya kembali renyah.

Kroket kentang biasanya berupa adonan kentang isi ragout atau daging, dibalut tepung panir, lalu digoreng. Perkedel kentang umumnya berupa kentang tumbuk yang dicampur bumbu dan kadang daging, tanpa lapisan tepung panir.

Sajikan sebagai camilan dengan saus sambal atau saus tomat, atau jadikan lauk pendamping nasi dan sayur. Kroket berisi ragout juga cocok disajikan bersama acar untuk memberi rasa segar.

Pilih kentang yang terasa padat dan tidak bertunas atau berkeriput. Rebus atau kukus sampai empuk, lalu tiriskan dan biarkan uapnya keluar sebelum dihaluskan agar adonan tidak terlalu lembek.