Pangsit kentang

Rebus kentang sampai empuk, tiriskan, lalu haluskan selagi hangat dan biarkan uapnya hilang sebelum dicampur dengan tepung dan telur. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit; adonan cukup menyatu dan bisa dibentuk, jangan diuleni terlalu lama.

Masukkan ke air mendidih perlahan, lalu kecilkan api agar air hanya bergelembung pelan. Saat pangsit mengapung, rebus lagi sekitar 2–3 menit; belah satu untuk memastikan bagian tengahnya matang.

Pilih kentang yang bertepung dan dagingnya tidak terlalu berair agar adonan lebih mudah dibentuk. Setelah direbus, tiriskan baik-baik; kentang yang masih basah biasanya membuat adonan lengket dan perlu terlalu banyak tepung.

Sajikan sebagai pendamping saus jamur atau kuah kaldu, dengan bawang goreng dan peterseli cincang bila suka. Pangsit kentang rebus juga bisa dipotong lalu ditumis sebentar dengan mentega hingga permukaannya kecokelatan.

Simpan pangsit yang sudah matang dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam dua hari. Untuk menghangatkannya, kukus sampai panas atau tumis dengan sedikit mentega; pemanasan ulang dengan direbus lama dapat membuatnya rapuh.

Bisa. Susun pangsit mentah di atas nampan agar tidak bersentuhan, bekukan sampai keras, lalu pindahkan ke wadah tertutup; rebus langsung dari beku tanpa mencairkannya terlebih dahulu.

Pangsit kentang biasanya dibentuk dari adonan kentang lalu direbus, sedangkan kroket kentang dibalut tepung roti dan digoreng hingga renyah. Kroket kentang lebih berlemak: sekitar 12 g lemak per 100 g, dibandingkan 1,7 g pada pangsit kentang.