Perkedel kentang

Goreng potongan kentang sampai empuk, lalu haluskan selagi hangat; kentang yang digoreng menyerap lebih sedikit air daripada yang direbus. Campur bumbu dan daun seledri, bentuk, lalu dinginkan sebentar sebelum dicelupkan ke telur dan digoreng.

Panaskan minyak secukupnya hingga sekitar 170–180 °C. Goreng perkedel selama kira-kira 2–3 menit per sisi sampai permukaannya kuning keemasan; jangan terlalu sering dibalik agar tidak retak.

Setelah uap panasnya hilang, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali di wajan dengan sedikit minyak atau di oven sampai bagian tengahnya panas; microwave bisa membuat lapisannya lembek.

Perkedel sering menjadi lauk pendamping nasi, nasi campur, atau soto. Rasanya juga cocok dengan sambal dan sayur berkuah; sajikan segera setelah digoreng agar bagian luarnya tetap garing.

Kentang yang digoreng setelah dikupas biasanya menghasilkan adonan lebih kering dan perkedel yang lebih kokoh. Kentang rebus juga bisa dipakai, tetapi tiriskan sampai benar-benar kering sebelum dihaluskan.

Perkedel kentang Indonesia biasanya dibentuk menjadi bulatan pipih, dibumbui bawang dan rempah, lalu dicelupkan ke telur sebelum digoreng. Panekuk kentang umumnya dibuat dari kentang parut dan adonannya langsung digoreng tanpa balutan telur.

Bisa. Bekukan perkedel yang sudah matang dan benar-benar dingin dalam satu lapis sebelum dipindahkan ke wadah tertutup; panaskan langsung dari beku di oven hingga panas sampai ke tengah, meski teksturnya mungkin sedikit lebih lunak.