Perkedel buncis

Rendam kacang arab semalaman, lalu rebus hingga benar-benar empuk dan tiriskan sampai kering. Haluskan kasar bersama bawang, rempah, dan sedikit tepung atau remah roti sebagai pengikat; bentuk pipih, lalu goreng hingga kecokelatan.

Bisa. Olesi permukaannya tipis-tipis dengan minyak, lalu panggang pada 200 °C selama sekitar 20–25 menit atau masak dalam air fryer pada 190 °C selama 12–16 menit; balik di tengah waktu agar kedua sisi kecokelatan.

Pastikan kacang arab tidak berair setelah direbus, dan jangan menghaluskannya sampai menjadi pasta licin. Dinginkan adonan di lemari es selama 30 menit sebelum dibentuk; tambahkan sedikit tepung jika adonan masih terlalu lembek.

Sajikan dalam roti pita atau sebagai lauk dengan salad tomat dan mentimun, acar, serta saus tahini atau yoghurt. Bumbu seperti jintan, ketumbar, bawang putih, dan peterseli cocok untuk adonannya.

Keduanya memakai kacang arab, tetapi falafel biasanya dibumbui kuat dengan herba dan rempah, lalu digoreng; perkedel buncis dapat memakai bumbu dan bahan pengikat yang lebih beragam. Perkedel buncis mengandung 190 kcal per 100 g, sedangkan perkedel falafel kacang arab mengandung 220 kcal.

Dinginkan, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama 3–4 hari. Untuk membangkitkan kerenyahannya, panaskan kembali di oven atau air fryer; perkedel matang juga dapat dibekukan dan dipanaskan langsung dari beku.

Bisa, karena telur tidak wajib untuk mengikat adonan. Gunakan kacang arab yang ditiriskan baik-baik dan tambahkan tepung atau remah roti sedikit demi sedikit sampai adonan dapat dipadatkan.

Perkedel lentil lebih tinggi protein, dengan 10,6 g per 100 g dibandingkan 9,4 g pada perkedel buncis.