Ikan sebelah Dover

Bumbui fillet, lalu panggang dalam wajan panas dengan sedikit mentega atau minyak selama sekitar 2–3 menit per sisi, tergantung ketebalannya. Angkat segera setelah dagingnya buram dan mudah terkelupas dengan garpu; memasaknya terlalu lama membuatnya kering.

Kulitnya bisa dimakan, tetapi pada ikan utuh kulit biasanya dilepas setelah dimasak karena lebih mudah ditarik dari daging. Untuk fillet berkulit, masak dengan sisi kulit menghadap wajan agar kulitnya kecokelatan dan daging tetap utuh.

Pilih ikan dengan mata jernih, kulit lembap, dan aroma laut yang ringan, bukan bau amis menyengat. Jika membeli fillet, dagingnya harus tampak lembap dan padat, tanpa tepi yang kering atau berubah warna.

Simpan ikan segar dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang paling dingin dan masak dalam satu hingga dua hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dimasak.

Rasa ikan yang lembut cocok dengan mentega lemon, peterseli, kentang rebus, atau sayuran hijau seperti asparagus. Ikan utuh juga sering disajikan dengan saus mentega dan caper.

Ya. Ikan sebelah Dover merupakan sumber selenium: porsinya 100 g menyediakan 23 µg.

Jangan memakannya mentah kecuali ikan tersebut memang ditangani dan dibekukan khusus untuk sajian mentah; pembekuan biasa di rumah tidak menjamin semua parasit mati. Memasaknya hingga bagian tengah matang adalah pilihan yang lebih aman.