Daging sapi potong dadu

Tepuk-tepuk daging sampai kering, panaskan wajan hingga sangat panas, lalu tumis dalam beberapa kelompok agar potongan tidak menumpuk dan berair. Balik setelah satu sisinya kecokelatan.

Untuk potongan yang cocok disemur, masak perlahan dalam cairan dengan api kecil selama sekitar 1½–2½ jam, sampai mudah ditusuk garpu. Jaga agar cairan hanya mendidih perlahan; potongan kecil yang ditumis cepat tidak memerlukan waktu selama itu.

Simpan daging mentah dalam wadah tertutup di bagian kulkas yang dingin dan masak dalam 1–2 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan dalam kemasan rapat; cairkan semalaman di kulkas, bukan di meja dapur.

Daging ini cocok untuk semur, rendang, gulai, dan sup daging. Untuk masakan berkuah, pilih potongan yang dimasak perlahan dan masukkan daging cukup awal agar sempat empuk.

Daging sapi untuk semur bisa langsung menggantikannya dengan cara dan waktu masak serupa. Untuk pilihan tanpa daging, gunakan jamur tiram atau jamur kancing; masukkan lebih akhir karena cepat lunak dan tidak perlu direbus berjam-jam.

Daging sapi potong dadu sedikit lebih tinggi: 28 g per 100 g, sedangkan daging babi dadu mengandung 23,1 g.

Pilih potongan yang ukurannya relatif seragam agar matang bersamaan, berwarna merah segar, dan tidak berbau asam. Potongan dari bagian yang banyak bekerja biasanya lebih cocok dimasak perlahan sampai empuk daripada ditumis sebentar.

Pisahkan daging mentah dari bahan siap santap dan cuci tangan serta talenan setelah mengolahnya. Masak sampai panas dan matang merata; jangan gunakan kembali bumbu rendaman daging mentah tanpa mendidihkannya terlebih dahulu.