Irisan daging sapi untuk tumis

Iris melintang serat menjadi potongan tipis, lalu tumis dalam wajan yang sangat panas dalam beberapa kelompok agar daging cepat kecokelatan dan tidak berair. Biasanya cukup sekitar 1–2 menit; angkat begitu bagian tengahnya matang.

Boleh, tetapi cukup lumuri dengan kecap asin, bawang putih, dan sedikit minyak selama 15–30 menit. Jika memakai tepung maizena untuk membantu menjaga kelembapan, gunakan tipis saja dan masukkan daging ke wajan panas setelah bumbunya dilap.

Cairkan daging beku semalaman di lemari es dalam wadah tertutup, bukan di meja dapur. Simpan daging mentah di rak bawah agar cairannya tidak menetes ke makanan lain, dan gunakan dalam 1–2 hari setelah dicairkan.

Brokoli, paprika, bawang bombai, dan wortel cocok karena tetap bertekstur saat ditumis cepat. Masak sayuran terlebih dahulu hingga hampir matang, sisihkan, lalu tumis daging dan campurkan kembali dengan saus pada akhir proses.

Potongan ini cocok untuk tumis sapi dengan brokoli, tumis lada hitam, dan bihun goreng. Tambahkan daging menjelang akhir memasak mi atau sayuran agar tidak terlalu lama berada di wajan.

Irisan tipis cepat matang dengan panas tinggi, sedangkan daging potong dadu lebih tebal dan lebih cocok dimasak perlahan dalam semur atau kari. Untuk tumisan singkat, pilih potongan yang tipis dan seragam.

Pilih irisan yang tipis dan ukurannya seragam agar matang bersamaan, dengan warna merah segar dan kemasan tetap dingin serta utuh. Sedikit garis lemak dapat menambah rasa, tetapi singkirkan bagian lemak tebal bila Anda ingin tumisan lebih ringan.

Tidak perlu mencucinya; percikan air dapat menyebarkan kuman ke permukaan dapur. Jika permukaannya basah, tepuk hingga kering dengan tisu dapur sebelum dibumbui dan ditumis.