چطور به‌جای آرد از نشاسته ذرت استفاده کنیم
نشاسته ذرت می‌تواند جای آرد را برای غلیظ‌کردن بگیرد، اما معمولاً مقدار کمتری از آن لازم است. روش کار هم فرق می‌کند، چون نشاسته باید پیش از اضافه‌شدن به تابه داغ با مایع سرد مخلوط شود.
بدانید به کدام ماده نیاز دارید
نشاسته ذرت، نشاسته سفید و نرمی است که از ذرت گرفته می‌شود و در بریتانیا اغلب با نام آرد ذرت فروخته می‌شود. این ماده با آرد ذرت تفاوت دارد؛ آرد ذرت بخش بیشتری از دانه کامل را در خود دارد و به همان شکل غلیظ نمی‌شود.
این جایگزینی زمانی بهترین نتیجه را می‌دهد که آرد برای غلیظ‌کردن سس، سوپ، سس گوشت یا مواد میانی استفاده شود. نشاسته ذرت جایگزین سرراستی برای آرد در نان، کیک یا خمیر شیرینی نیست، چون آرد به بافت و ساختار آن‌ها هم کمک می‌کند.
مقدار کمتری استفاده کنید
قدرت غلیظ‌کنندگی نشاسته ذرت از آرد ساده بیشتر است، بنابراین برای شروع، حدود نصف مقدار آرد مناسب است. برای مثال، اگر دستور غذا دو قاشق آرد می‌خواهد، با یک قاشق نشاسته ذرت شروع کنید و در صورت نیاز مقدارش را تنظیم کنید.
مقدار مناسب به غذا و غلظتی که دوست دارید بستگی دارد. سس‌هایی که مایع بیشتری دارند ممکن است به نشاسته بیشتری نیاز داشته باشند، درحالی‌که موادی که با سردشدن غلیظ می‌شوند، شاید به مقداری کمتر از آنچه در ابتدا به نظر می‌رسد نیاز داشته باشند.
مخلوطی یکدست درست کنید
نشاسته ذرت را در کاسه‌ای کوچک بریزید و کمی آب سرد یا مایع سرد دیگری از مواد دستور غذا به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود؛ چون ریختن نشاسته خشک به‌طور مستقیم در تابه داغ می‌تواند گلوله‌های سفتی ایجاد کند.
مخلوط نشاسته را کم‌کم و هم‌زمان با هم‌زدن به غذای داغ اضافه کنید. بگذارید با حرارت ملایم گرم شود تا مایع غلیظ شود، اما از جوشاندن شدید و طولانی‌مدت پرهیز کنید، چون ممکن است دوباره رقیق شود.
تغییر را در ثبت خوراکتان لحاظ کنید
مقدار واقعی نشاسته ذرتی را که استفاده می‌کنید ثبت کنید، نه مقدار آردی را که در دستور اصلی آمده است. اگر مقدار مواد را بر اساس وزن ثبت می‌کنید، نشاسته را پیش از مخلوط‌کردن با مایع وزن کنید و از اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب آن استفاده کنید.
عوض‌کردن ماده غلیظ‌کننده می‌تواند مقدار کربوهیدرات، پروتئین و انرژی کل دستور غذا را تغییر دهد. مجموع به‌روز‌شده دستور را بر اساس تعداد یا وزن وعده‌هایی که سرو می‌کنید تقسیم کنید؛ نتیجه دقیق به مواد اولیه و اندازه هر وعده بستگی دارد.