آرد نخود چیست و چطور از آن استفاده کنیم؟
آرد نخود درواقع نخود خشک و آسیاب‌شده‌ای است که به پودری نرم تبدیل شده. این آرد می‌تواند مایه‌ها را غلیظ و یکدست کند و پایه‌ای برای خمیرها باشد و در عین حال پروتئین و فیبر به غذا اضافه کند.
آردی تهیه‌شده از نخود
Garbanzo نام دیگری برای نخود است؛ بنابراین به آرد garbanzo اغلب آرد نخود می‌گویند. این آرد رنگی طلایی و کم‌رنگ، بافتی نرم و طعمی ملایم، خاکی و آجیلی دارد.
در دستورهای آشپزی و فروشگاه‌ها ممکن است با نام‌های آرد گِرَم یا بَسَن هم روبه‌رو شوید. گاهی این نام‌ها به‌جای یکدیگر استفاده می‌شوند، هرچند بعضی از این آردها از نخود دونیم‌شده تهیه می‌شوند و ممکن است از نظر طعم، رنگ و نرمی کمی تفاوت داشته باشند.
رفتار آرد نخود در آشپزی
برخلاف آرد گندم، آرد نخود گلوتن ندارد. ترکیب آن با آب مایه‌ای غلیظ درست می‌کند و به همین دلیل برای تهیه پنکیک‌های شور، نان‌های تخت، خمیر سوخاری و کوکوها مناسب است.
این آرد همچنین می‌تواند مواد را به هم بچسباند یا سوپ‌ها و سس‌ها را غلیظ کند. طعم نخود آن در حالت خام ممکن است محسوس باشد، اما پخت‌وپز طعمش را ملایم‌تر می‌کند و مزه‌ای پخته‌تر و برشته‌تر به آن می‌دهد.
ارزش غذایی آرد نخود
آرد نخود از حبوبات کامل و خشک تهیه می‌شود و در کنار پروتئین و فیبر، کربوهیدرات هم دارد. ممکن است چربی آن از بعضی آردهای غلات بیشتر باشد، چون نخود به‌طور طبیعی مقدار کمی چربی دارد.
مقدار دقیق انرژی و مواد مغذی به محصول و اندازه هر وعده بستگی دارد. اگر مواد غذایی مصرفی‌تان را ثبت می‌کنید، تا جای ممکن از اطلاعات روی بسته‌بندی استفاده کنید، نه از یک مدخل عمومی در پایگاه داده.
ثبت آرد نخود در دستور غذا
آرد خشک را پیش از ترکیب با آب یا مواد دیگر وزن کنید و همان مقدار را ثبت کنید. آب وزن و بافت غذای نهایی را تغییر می‌دهد، اما انرژی اضافه نمی‌کند؛ بنابراین ممکن است سهم پخته‌شده بزرگ‌تر به نظر برسد، بی‌آنکه انرژی بیشتری از آرد داشته باشد.
برای دستوری که چند نفر در آن شریک‌اند، همه مواد را ثبت کنید و غذای نهایی را بر اساس تعداد سهم‌هایی که واقعاً سرو می‌کنید تقسیم کنید. اگر آرد نخود را جایگزین آرد دیگری می‌کنید، اطلاعات ثبت‌شده را به‌روز کنید و فرض نکنید ارزش غذایی هر دو آرد یکسان است.