مخمر آبجوسازی و مخمر نانوایی: چه تفاوتی دارند؟
مخمر آبجوسازی و مخمر نانوایی ارتباط نزدیکی با هم دارند، اما برای کارهای متفاوتی آماده می‌شوند. این تفاوت بر طعم و عملکردشان در دستورهای غذایی و نحوه ثبت آن‌ها در گزارش غذایی شما اثر می‌گذارد.
تفاوت اصلی
از مخمر نانوایی برای ورآمدن خمیر استفاده می‌شود. این مخمر از قندهای موجود در خمیر تغذیه می‌کند و گاز تولید می‌کند؛ گاز حباب‌هایی می‌سازد و بافت نان را سبک‌تر می‌کند.
مخمر آبجوسازی با تهیه آبجو ارتباط دارد؛ در این فرایند مخمر به تبدیل قندها به الکل و گاز کمک می‌کند. مخمر آبجوسازی‌ای که به‌عنوان ماده غذایی فروخته می‌شود معمولاً غیرفعال است، بنابراین باعث ورآمدن خمیر نمی‌شود.
نحوه استفاده
مخمر نانوایی به شکل‌هایی مانند تازه، خشک فعال و فوری عرضه می‌شود. هر شکل کمی متفاوت عمل می‌کند، بنابراین ممکن است در دستورهای غذایی مشخص شده باشد که مخمر را چه زمانی و چگونه با خمیر مخلوط کنید.
مخمر آبجوسازی غیرفعال را می‌توان برای افزودن طعمی شور و کمی تلخ به غذاها اضافه کرد. این مخمر را نمی‌توان همیشه به‌جای مخمر تغذیه‌ای به کار برد، چون ممکن است طعم و ترکیبات مغذی آن‌ها متفاوت باشد.
ارزش غذایی و طعم
هر دو نوع می‌توانند حاوی پروتئین، فیبر و چندین ویتامین و ماده معدنی باشند، اما مقدار این مواد با توجه به شکل محصول و تولیدکننده فرق می‌کند. بعضی از محصولات مخمر آبجوسازی مواد مغذی افزوده دارند و بعضی دیگر فقط حاوی موادی هستند که پس از فرایند تولید به‌طور طبیعی باقی می‌مانند.
معمولاً از مخمر نانوایی به مقدار نسبتاً کمی استفاده می‌شود و این مخمر جزئی از محصول پخته‌شده نهایی می‌شود. مخمر آبجوسازی ممکن است طعمی تلخ‌تر یا مالت‌مانند داشته باشد که به‌ویژه هنگام افزودن مستقیم به غذا محسوس است.
ثبت دقیق مخمر
هنگام ثبت مخمر نانوایی، گزینه‌ای را انتخاب کنید که با شکل ذکرشده در دستور غذایی‌تان، مانند مخمر تازه یا خشک، مطابقت داشته باشد. مقدار استفاده‌شده در کل خمیر را ثبت کنید، سپس آن را بر تعداد وعده‌هایی که واقعاً تهیه می‌کنید تقسیم کنید.
برای مخمر آبجوسازی، در صورت امکان از برچسب ارزش غذایی محصول استفاده کنید، چون مقدار مواد مغذی می‌تواند تفاوت زیادی داشته باشد. پیش از ذخیره کردن، بررسی کنید که گزینه پایگاه داده مربوط به مخمر آبجوسازی غیرفعال، مخمر مخصوص آبجوسازی یا ماده دیگری از مخمر باشد.