چطور گوشت سردست را در فر برقی رومیزی بپزیم
فر برقی رومیزی گوشت سردست را با حرارتی یکنواخت می‌پزد و به این برش سفت فرصت می‌دهد تا نرم شود. کمی آماده‌سازی و یک دماسنج گوشت، کنترل روند پخت را آسان‌تر می‌کند.
گوشت و فر را آماده کنید
راهنمای فر برقی رومیزی‌تان را بررسی کنید، چون تنظیمات و توصیه‌های مربوط به پیش‌گرم‌کردن در مدل‌های مختلف فرق می‌کند. فر را تا حدود ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، سپس سینی و توری پخت را در جای درست قرار دهید. گوشت سردست را با دستمال خشک کنید و به آن نمک، فلفل و سبزی‌های معطر یا ادویه دلخواهتان بزنید.
سرخ‌کردن گوشت در ماهیتابه پیش از پخت اختیاری است، اما می‌تواند رنگ و طعم عمیق‌تری به آن بدهد. گوشت را روی توری بگذارید و اگر لایه چربی ضخیمی دارد، آن را رو به بالا قرار دهید. اگر می‌خواهید عصاره پخت داشته باشید، کمی آب یا آبِ گوشت زیر گوشت بریزید، اما آن‌قدر نریزید که گوشت در مایع فرو برود.
با حرارت ملایم و آهسته بپزید
درِ فر را ببندید و تا حد امکان آن را بسته نگه دارید، چون با بازکردنش گرما بیرون می‌رود. گوشت سردست با پخت آهسته نرم می‌شود، نه با حرارت زیاد. زمان دقیق پخت به اندازه و شکل گوشت، دمای اولیه آن و دستگاه بستگی دارد.
دمای مرکز گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید و دماسنج را از حفره‌های بزرگ چربی و استخوان دور نگه دارید. توصیه‌های ایمنی غذایی محل زندگی‌تان را برای گوشت گاوِ پخته‌شده رعایت کنید و پخت را تا زمانی ادامه دهید که چنگال به‌آسانی در گوشت فرو برود و گوشت با کمی فشار از هم باز شود. اگر هنوز سفت است، دوباره درِ فر را ببندید و زمان بیشتری به آن بدهید.
بگذارید استراحت کند و سرو کنید
گوشت را به تخته یا ظرف گرم منتقل کنید و پیش از برش‌زدن بگذارید استراحت کند. استراحت‌دادن کمک می‌کند حرارت داخل گوشت یکنواخت شود و گوشت آب بیشتری در خود نگه دارد. روی آن را شل بپوشانید تا سطحش خیلی زود خنک نشود.
برای برش‌های مرتب، گوشت را خلاف جهت الیاف ببرید؛ اگر خیلی نرم شده، می‌توانید آن را ریش‌ریش کنید. می‌توانید کمی از مایع پخت روی گوشت بریزید، یا مایع را ابتدا سرد کنید و چربی سفت‌شده روی آن را بردارید. سبزیجات را هم می‌توان کنار گوشت پخت، اما زمان اضافه‌کردنشان را بر اساس سرعت نرم‌شدنشان تنظیم کنید.
سهم غذایی را دقیق ثبت کنید
برای ثبت آسان‌تر، وزن خام گوشت را یادداشت کنید و بنویسید که آیا مدخل انتخابی در پایگاه داده غذایی‌تان چربیِ قابل‌مشاهده را هم در بر می‌گیرد یا نه. پس از پخت، گوشت پخته‌ای را که می‌خواهید سرو کنید وزن کنید و آن را به سهم‌های جداگانه تقسیم کنید. وزن گوشت پس از پخت کمتر می‌شود، چون رطوبت و مقداری چربی از آن خارج شده است.
اگر عصاره پخت یا چربی آب‌شده را می‌خورید، آن‌ها را در ثبت غذایی‌تان وارد کنید و دورریز به حساب نیاورید. اگر این مواد در سینی می‌مانند، تمام انرژی آن‌ها را خودکار به گوشتی که خورده‌اید نسبت ندهید. کاربردی‌ترین روش این است که با مواد اولیه مصرف‌شده یک دستور غذا بسازید، وزن نهایی بخش خوراکیِ پخته‌شده را وارد کنید و سهمتان را بر اساس وزن ثبت کنید.