Viltkött

Viltkött är magert, så bryn det snabbt i het panna och stek sedan på lägre värme. Använd termometer: ta av hela köttbitar när innertemperaturen är cirka 58–60 °C för rosa kött och låt vila i minst 5 minuter.

Stek viltfärs helt igenom till 70 °C, eftersom bakterier från köttets yta blandas in när det mals. Forma inte biffarna för tjocka, så hinner de bli genomstekta utan att utsidan bränns.

Förvara färskt viltkött väl inslaget i kylskåp vid högst 4 °C och tillaga det inom ett par dagar. I frys vid −18 °C håller det länge; lufttät förpackning motverkar frostskador och smakförlust.

Tina köttet långsamt i kylskåp, gärna på ett fat så att köttsaft inte droppar på annan mat. En mindre bit kan också tinas i en tät påse i kallt vatten; tillaga den direkt efteråt.

Viltkött passar i viltskav, köttgryta och köttbullar, gärna med svamp, enbär eller timjan. Lingon, rotselleri och potatis är goda tillbehör, och en skvätt grädde eller buljong hjälper magert kött att kännas saftigt.

Nöt- eller lammkött fungerar i grytor och färsrätter, men har en annan smak. Om du ersätter en mager bit vilt med fetare färs kan du behöva minska mängden smör eller olja i tillagningen.

Älg är en sorts viltkött; ordet viltkött kan också syfta på exempelvis hjort, rådjur och ren. Älgkött har 22 g protein per 100 g, medan viltkött som samlingsnamn varierar med vilket djur och vilken styckningsdel det gäller.