Malfilé

Torka filén noga, salta och stek den i smör eller olja på medelhög värme, ungefär 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek. Vänd när undersidan fått färg; fisken är klar när köttet är ogenomskinligt och lätt delar sig.

Ja. Lägg filéerna i en smord form med citron, örter och lite smör eller olja och baka vid 200 °C i cirka 12–15 minuter, tills mitten är genomlagad. Tjocka filéer kan behöva några minuter till.

Köttet ska vara ogenomskinligt och dela sig lätt i flagor. Vill du mäta temperaturen ska den vara 63 °C i den tjockaste delen.

Den milda smaken passar med citron, dill, persilja, vitlök och en smörig sås. Servera gärna med potatis, ris eller grönsaker; filén fungerar också i fiskgryta och i panerad, friterad fisk.

Ja, torskfilé fungerar i de flesta recept, men är magrare och kan bli torr om den tillagas för länge. Malfilé innehåller 3,8 g fett per 100 g, jämfört med 1,5 g i torskfilé.

Förvara rå malfilé väl täckt i kylskåp och tillaga den så snart som möjligt. Om den är fryst, tina den i kylskåp över natten och låt den inte ligga framme i rumstemperatur.

Nej. Båda är malfiskar, men de kommer från olika grupper av arter; pangasiusfilé säljs ofta som en mild, relativt tunn filé och kan behöva kortare tillagningstid än en tjock malfilé.