Majonnäs

Vispa en ny äggula i en ren skål och tillsätt den skurna majonnäsen droppvis under kraftig vispning. Häll inte i allt på en gång; emulsionen behöver byggas upp långsamt.

Lägg ägg, senap, vinäger eller citron och olja i en hög, smal behållare. Sätt stavmixern i botten, kör tills majonnäsen tjocknar och lyft sedan mixern långsamt; ingredienserna blir lättare att emulgera om de har samma temperatur.

Förvara burken väl tillsluten i kylskåp och använd alltid en ren sked. Följ hållbarhetsrådet på förpackningen; hemgjord majonnäs med rått ägg bör kylas direkt och ätas inom ett par dagar.

Den används i potatissallad, räkröra och tonfisksallad, och är bas i remouladsås och coleslawdressing. Blanda den med lite citron och senap till en snabb sås till fisk eller rostade grönsaker.

Ja. Ett tunt lager majonnäs på fisk eller kyckling hjälper ströbröd eller kryddor att fästa och ger en gyllene yta i ugnen; stek inte majonnäs ensam i en het panna, eftersom emulsionen lätt separerar.

Turkisk yoghurt eller crème fraîche ger en syrligare och lösare röra; blanda gärna med lite senap för mer bett. För ett växtbaserat alternativ fungerar vegansk majonnäs direkt i samma mängd.

Majonnäs från butik görs vanligen med pastöriserat ägg. Om du gör egen med råa ägg, använd pastöriserade ägg, håll den kall och undvik att servera den till personer som bör vara extra försiktiga med råa ägg.

Äggulan innehåller ämnen som hjälper små oljedroppar att fördelas i vatten från vinäger eller citron. Vispar du i oljan långsamt hålls dropparna åtskilda och blandningen blir krämig.