Aubergine

Dela den på längden, skåra snittytan och pensla med olja. Rosta med snittytan uppåt i 220 °C i ungefär 30–40 minuter, tills köttet är helt mjukt och ytan fått färg.

Nej, oftast inte. Saltning kan dra ut vätska, men moderna auberginer brukar inte behöva avsaltas; torka av skivorna om du ändå saltar dem och låt dem stå en stund före stekning.

Förvara den hel och otvättad på en sval plats, gärna använd inom några dagar. Om du lägger den i kylskåpet, håll den borta från de kallaste delarna och använd den snart, eftersom kyla kan ge mjuka eller missfärgade partier.

Välj en som känns tung för sin storlek och har ett spänt, blankt skal utan mjuka fläckar. Trycker du lätt på skalet ska det fjädra tillbaka.

Aubergine är vanlig i moussaka, ratatouille och baba ganoush. Den suger åt sig smak och passar fint med tomat, vitlök, örter och olivolja.

I grytor och ratatouille kan zucchini ersätta aubergine, men den blir mjukare och mindre krämig. I rätter där auberginen ska ge ett matigt tuggmotstånd fungerar portabello eller annan fast svamp bättre.

Botaniskt är aubergine ett bär, eftersom den utvecklas från blomman och innehåller frön. I matlagning räknas den däremot som en grönsak.