anklår

Salta skinnet och lägg låren med skinnsidan uppåt i en ugnsform. Tillaga på 150 °C i cirka 2 timmar, tills köttet lossnar lätt från benet; höj sedan till 220 °C i 10–15 minuter så att skinnet blir knaprigt.

Ja. Lägg dem med skinnsidan nedåt i en kall panna och stek på medelvärme i 10–15 minuter så att fettet smälter och skinnet får färg. Vänd och stek några minuter till, och låt dem sedan gå klart i ugnen på 160 °C.

Stick in en stektermometer i den tjockaste delen utan att nudda benet; sikta på minst 75 °C. För riktigt mört lårkött kan du tillaga längre, tills köttet enkelt lossnar från benet.

Anklår passar fint med potatis, rödkål eller linser och en syrlig sås med apelsin, körsbär eller vinbär. Det rika, feta köttet blir särskilt gott ihop med något friskt eller lätt syrligt.

Det är en klassisk fransk rätt där anklår saltas och tillagas långsamt i ankfett tills köttet blir mycket mört. Värm låren i panna eller ugn efteråt för att få skinnet krispigt.

Kyl ned låren snabbt och ställ dem i en tättslutande behållare i kylskåp; ät inom tre till fyra dagar. Du kan också frysa dem, gärna tillsammans med lite av stekfettet så att köttet håller sig saftigt.

Anklår har kraftigare smak och mer fett än kycklinglår: anklår innehåller 16 g fett per 100 g, jämfört med 10,2 g i kycklinglår. Det gör anklår särskilt lämpat för långsam tillagning och krispigt skinn.

Ja, skinnet går bra att äta när det är ordentligt tillagat. För att få det knaprigt, torka av det före tillagning och låt fettet långsamt smälta ut i pannan eller ugnen.