क्या नट्स और मूंगफली ग्लूटेन-फ्री हैं?
इस गाइड में बताया गया है कि नट्स और मूंगफली कब ग्लूटेन-फ्री होते हैं और कुछ नट प्रोडक्ट्स को ध्यान से जाँचना क्यों ज़रूरी है। इसमें लेबल, क्रॉस-कॉन्टैक्ट और फूड डायरी में इन्हें सही तरह दर्ज करने की जानकारी भी है।
सादे नट्स और मूंगफली में ग्लूटेन नहीं होता
नट्स अपने प्राकृतिक रूप में ग्लूटेन-फ्री होते हैं। इनमें बादाम, अखरोट, काजू, पिस्ता, हेज़लनट, पेकान और ब्राज़ील नट शामिल हैं। सादी मूंगफली भी ग्लूटेन-फ्री होती है, हालाँकि यह असली नट्स के बजाय फलियों की श्रेणी में आती है।
कच्चे, बिना तेल के भुने और तेल में भुने—तीनों तरह के नट्स ग्लूटेन-फ्री हो सकते हैं, बशर्ते उनमें ग्लूटेन वाली कोई चीज़ न मिलाई गई हो। भूनने की प्रक्रिया से अपने आप ग्लूटेन नहीं आता। अहम बात यह है कि प्रोडक्ट में क्या मिलाया गया और उसे कैसे संभाला गया।
- बादाम
- काजू
- अखरोट
- मूंगफली
- ऐसे मिक्स्ड नट्स जिनमें केवल सादे नट्स हों
फ्लेवर वाले और कोटिंग किए नट्स को जाँचें
कोटिंग या मसाला किसी प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री चीज़ को ग्लूटेन वाला बना सकता है। कुरकुरी कोटिंग को चिपकाने के लिए गेहूँ का आटा इस्तेमाल हो सकता है, जबकि मीठे या नमकीन फ्लेवरिंग में जौ का माल्ट हो सकता है। कुछ मसाला मिक्स और सॉस में भी ग्लूटेन वाले अनाज से बनी सामग्री शामिल हो सकती है।
सिर्फ फ्लेवर के नाम या नट्स के दिखने के तरीके पर भरोसा न करें। दिखने में एक जैसे दो प्रोडक्ट्स की रेसिपी अलग हो सकती है। हर बार सामग्री की सूची जाँचें, खासकर अगर रेसिपी या पैकेजिंग बदली हो।
- बैटर या क्रैकर की कोटिंग वाले मूंगफली के दाने
- बार्बेक्यू या नमकीन मसाले वाले नट्स
- फ्लेवरिंग मिलाए गए हनी-रोस्टेड नट्स
- चॉकलेट में लिपटे नट्स
- प्रेट्ज़ेल या अनाज के टुकड़ों वाले नट मिक्स
लेबल कैसे पढ़ें
सबसे पहले सामग्री की सूची देखें और गेहूँ, जौ तथा राई की तलाश करें। यूके में, ग्लूटेन वाले अनाजों को सामग्री की सूची में खास तौर पर उभारकर दिखाना ज़रूरी है, अक्सर मोटे अक्षरों में। ग्लूटेन-फ्री होने का स्पष्ट दावा यह अतिरिक्त जानकारी देता है कि तैयार खाद्य पदार्थ संबंधित मानक पर खरा उतरता है।
यह भी पढ़ें कि प्रोडक्ट कैसे बनाया गया, इस बारे में कोई चेतावनी दी गई है या नहीं। “इसमें गेहूँ हो सकता है” जैसी बात चेतावनी देती है कि अनजाने में क्रॉस-कॉन्टैक्ट हो सकता है, भले ही रेसिपी में गेहूँ शामिल न हो। सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि आपको ग्लूटेन से कितनी सख्ती से बचना है और आप किस मार्गदर्शन का पालन करते हैं।
- सामग्री की पूरी सूची पढ़ें
- खास तौर पर दिखाए गए अनाज वाले घटक देखें
- ग्लूटेन-फ्री होने का दावा जाँचें
- क्रॉस-कॉन्टैक्ट से जुड़ी चेतावनी पर ध्यान दें
- पैकेजिंग बदलने पर पहचाने हुए प्रोडक्ट्स को फिर से जाँचें
हैंडलिंग के दौरान क्रॉस-कॉन्टैक्ट हो सकता है
नट्स को ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों के साथ प्रोसेस, पैक या डिस्प्ले किया जा सकता है। साझा प्रोडक्शन लाइन, स्कूप, कंटेनर या तैयारी की सतहों के ज़रिए थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन पहुँच सकता है। इसी वजह से बिना फ्लेवर वाले प्रोडक्ट पर भी चेतावनी हो सकती है।
खुद उठाकर लेने वाले खुले कंटेनरों से नट्स का आकलन करना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि स्कूप अलग-अलग डिब्बों में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। घर पर भी साझा कटोरे और बर्तनों में ब्रेड के चूरे हों तो ऐसी ही समस्या हो सकती है। नट्स को साफ़ और अलग कंटेनर में रखने से अनजाने में मिलावट का जोखिम घटता है।
- फैक्टरी के साझा उपकरण
- खुद उठाकर लेने वाले खुले डिब्बे
- कई खाद्य पदार्थों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्कूप
- चूरे वाले सर्विंग बाउल
- ब्रेड और नट्स के लिए इस्तेमाल होने वाले चॉपिंग बोर्ड
नट बटर और नट्स से बने खाद्य पदार्थ अलग-अलग हो सकते हैं
सिर्फ नट्स से बना सादा नट बटर, जिसमें शायद नमक या तेल हो, आम तौर पर सामग्री के आधार पर ग्लूटेन-फ्री होता है। बिस्कुट के टुकड़े, माल्ट फ्लेवरिंग, अनाज के चूरे या कुछ तरह की चॉकलेट मिलाने से यह बदल सकता है। यह मानने के बजाय कि मुख्य सामग्री से पूरी बात पता चल जाती है, पूरे प्रोडक्ट को जाँचें।
यही बात नट बार, नट फ्लोर, नट ड्रिंक और नट्स से बने स्नैक्स पर भी लागू होती है। नट फ्लोर अपने आप में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री होता है, लेकिन बेकिंग मिक्स में गेहूँ का आटा भी हो सकता है। साझा सुविधाओं में बने प्रोडक्ट्स पर क्रॉस-कॉन्टैक्ट की चेतावनी हो सकती है।
- कम और साफ़ सामग्री सूची वाला नट बटर चुनें
- नट बार में अनाज और बिस्कुट के टुकड़े जाँचें
- शुद्ध नट फ्लोर और मिले-जुले बेकिंग मिक्स में फर्क करें
- नट ड्रिंक और डेज़र्ट का पूरा लेबल पढ़ें
फूड डायरी में नट्स दर्ज करना
नट्स दर्ज करते समय वही विकल्प चुनें जो आपके खाए हुए रूप से मेल खाता हो। सादे, नमकीन, फ्लेवर वाले नट्स और नट बटर की सामग्री और पोषण मान अलग हो सकते हैं। अगर पैकेट आपके पास है, तो जहाँ संभव हो सामान्य विकल्प के बजाय उसी पर दी गई जानकारी इस्तेमाल करें।
कोटिंग, चॉकलेट और दूसरी मिलाई गई चीज़ों को भी खाद्य पदार्थ के हिस्से के तौर पर दर्ज करें, न कि सिर्फ नीचे वाले नट्स को। मात्रा भी मायने रखती है, क्योंकि नट्स में ऊर्जा सघन होती है; इसलिए दिखने में थोड़ा-सा फर्क भी दर्ज की गई मात्रा को प्रभावित कर सकता है। सही मात्रा व्यक्ति, भोजन और उसके पूरे खान-पान पर निर्भर करती है।
- कच्चे, भुने, नमकीन या फ्लेवर वाले विकल्प से मेल खाता विकल्प चुनें
- उपलब्ध होने पर पैकेट की जानकारी इस्तेमाल करें
- कोटिंग और मिलाई गई सामग्री शामिल करें
- नट बटर को साबुत नट्स से अलग दर्ज करें
- ध्यान दें कि मिक्स्ड स्नैक में दूसरी चीज़ें भी हैं या नहीं